Ashtalieh (أشتاليه) ist ein traditionelles libanesisches Dessert auf der Basis von Ashta, einer Milchcreme mit Stärke und Orangenblüten- oder Rosenwasser.
➡ Der Name Ashtalieh leitet sich tatsächlich von „ashta“ ab – ein Symbol für Wohlstand und Fülle in den Küchen des Nahen Ostens.
Ursprünglich wurde Ashta ohne Stärke hergestellt, nur mit frischer Milch und Zeit, um den Fettanteil abzuheben.
Mit der Einführung schnellerer Methoden begann man, es mit Maisstärke oder Reismehl zu verdicken und mit Orangenblüten- oder Rosenwasser zu parfümieren.
➡ Früher wurde es in den Häusern der Adeligen oder bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten und religiösen Festen, insbesondere während des Ramadan, serviert.
➡ Es verbreitete sich vor allem im Libanon, Syrien und Palästina, aber auch mit Varianten in Ägypten und Jordanien.
➡ Gewöhnlich wird es mit einem leichten, parfümierten Zuckersirup namens „atar“ oder „qater“ serviert.
Ein weiteres Rezept auf dem Blog mit Ashta:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Nahöstlich
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Ramadan
Zutaten
- 60 g Stärke
- 1 l Milch
- 100 g Zucker
- 2 Esslöffel Orangenblütenessenz (oder Rosenwasser)
- nach Bedarf gehackte Pistazien (oder Rosinen)
- 150 g Zucker
- 75 ml Zucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Orangenblütenessenz (oder Rosenwasser)
Schritte
Löse die Maisstärke in einer kleinen Menge kalter Milch (ca. 100 ml) auf.
Erhitze den Rest der Milch mit dem Zucker in einem Topf.
Wenn die Milch heiß ist, aber noch nicht kocht, füge langsam die aufgelöste Stärke hinzu und rühre ständig mit einem Schneebesen.
Rühre weiter, bis die Creme eindickt (das dauert etwa 10 Minuten).
Vom Herd nehmen und das Orangenblüten- oder Rosenwasser hinzufügen.
In Schalen oder Teller gießen und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen mit Ashta und gehackten Pistazien garnieren.
Bringe Zucker und Wasser zum Kochen.
Füge den Zitronensaft hinzu und lasse es 7-10 Minuten leicht köcheln, bis es leicht eindickt.
Den Herd ausschalten und das Orangenblüten- oder Rosenwasser hinzufügen.
Vollständig abkühlen lassen, bevor es beim Servieren über die Ashtalieh gegossen wird.
Häufig gestellte Fragen
Was sind die Unterschiede zwischen Ashtalieh und anderen libanesischen Desserts wie Layali Lubnan oder Mhallabiyeh?
Hier ist ein Vergleich zwischen Ashtalieh, Layali Lubnan und Mhallabiyeh, drei sehr beliebten Löffeldesserts in der libanesischen Küche:
Ashtalieh (أشتاليه)
Textur: cremig und samtig
Basis: Milch + Sahne + Stärke (manchmal mit frischem Ashta oder leichtem Käse)
Aroma: Orangenblütenwasser / Rosenwasser
Dekoration: gehackte Nüsse, manchmal mit Zuckersirup (atar)
Wann serviert: besondere Anlässe, Bankette, Ramadan
Hinweise: reichhaltiger und gehaltvoller, gilt als raffiniert und „luxuriös“
Layali Lubnan (ليالي لبنان – Die Nächte des Libanon)
Textur: Schichten – cremige Basis und Schlagsahne-Topping
Basis: Grieß, der in Milch gekocht wird (oder Sahne)
Aroma: Rosenwasser / Orangenblütenwasser
Dekoration: Schlagsahne, gehackte Pistazien, manchmal Honig oder Sirup
Wann serviert: hausgemachtes Dessert oder für Empfänge
Hinweise: rustikaler und herzhafter, aber elegant, oft als die populäre Version von Ashtalieh angesehen
Mhallabiyeh (مهلبية)
Textur: glatter, puddingartig
Basis: nur Milch + Stärke + Zucker
Aroma: einfach, mit Orangenblüten- oder Rosenwasser
Dekoration: Nüsse oder Zimt
Wann serviert: tägliches Dessert oder für Kinder
Hinweise: das einfachste der drei, sehr verbreitet im gesamten Nahen Osten
Fazit
Mhallabiyeh → das einfachste
Layali Lubnan → geschichtet und luftig
Ashtalieh → das reichhaltigste und „königliche“Sind Ashta und Ashtalieh das Gleiche?
Ashta und Ashtalieh sind nicht genau dasselbe, aber eng miteinander verbunden:
Ashta ist eine dichte Creme auf Milchbasis, die als Füllung oder Begleitung in vielen nahöstlichen Desserts (wie qatayef, knefeh, ma’amoul bil ashta…) verwendet wird. Sie ähnelt einer Clotted Cream oder einer sehr einfachen Puddingcreme, oft hergestellt aus Milch, Stärke und Blütenwasser.
Ashtalieh ist ein traditionelles libanesisches Dessert, bei dem Ashta die Hauptzutat ist, aber es wird als eigenständiges Gericht kalt und dekoriert serviert (in der Regel mit Nüssen und einem Zuckersirup). Es ist also eine fertige Süßspeise, während Ashta eine Basis oder Füllung ist.
Ashta = Creme
Ashtalieh = Dessert auf Basis dieser Creme
Ein bisschen wie der Unterschied zwischen Chantilly-Creme und Blätterteig mit Chantilly.
