Die Arabische Republik Syrien ist ein Staat im Nahen Osten, in Westasien, die verschiedene ethnische und religiöse Gruppen beherbergt: Die Araber sind die größte ethnische Gruppe und die Sunniten die größte religiöse Gruppe.
Der moderne syrische Staat wurde Mitte des 20. Jahrhunderts gegründet, nachdem er jahrhundertelang Teil des Osmanischen Reiches und für eine kurze Zeit unter französischem Mandat war.
Die Nach-Unabhängigkeitsperiode war turbulent, mit vielen Militärputschen und Putschversuchen.
Syrien und die regierende Partei wurden für Menschenrechtsverletzungen, häufige Hinrichtungen von Bürgern und politischen Gefangenen sowie massive Zensur verurteilt.
Im Jahr 2011 brachen Volksaufstände im Rahmen des Arabischen Frühlings aus, die dann in einen Bürgerkrieg eskalierten, der noch immer andauert, zwischen Regierungstruppen und Rebellen.
Die syrische Küche hat eine der ältesten Traditionen der Welt, mit Einflüssen von der osmanischen Herrschaft bis zum französischen Kolonialismus.
Schmackhaft und raffiniert, basiert sie hauptsächlich auf Lamm- und Hammelfleisch, Trockenfrüchten, Hülsenfrüchten, Reis, Brot und Gewürzen.
In der syrischen Küche werden einfache und frische Zutaten verwendet, im Einklang mit den Regeln des Koran.
Im Nahen Osten ist der übliche Abschluss einer Mahlzeit ein Obstteller, der normalerweise mit zerstoßenem Eis serviert wird, aber auch mit Süßigkeiten.
Aleppo ist beispielsweise bekannt für seine Süßigkeiten, die originelle Formen aufweisen und einen zarten Duft von Rosen oder Orangenblüten verströmen.
Ein Beispiel sind die Atayef (oder Qatayef, oder Katayef), ähnlich den Pfannkuchen, die gebraten, gefaltet und gefüllt mit Haselnüssen, Walnüssen, Mandeln, Pistazien, Rosinen, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zimt nur auf einer Seite gekocht, gefüllt und gefaltet werden, dann in einem duftenden Sirup namens Attar auf Arabisch getaucht werden.
Es gibt auch eine Version, die im Ofen gebacken wird und in einem Kegel gefüllt ist mit Ashta (oder Achta), eine dicke und samtige orientalische Milchcreme, oft aromatisiert mit Rosen- oder Orangenblütenwasser.
Sie werden normalerweise während des Ramadan konsumiert, nach dem iftar, der Mahlzeit, die das Fasten nach Sonnenuntergang bricht, oder beim suhur, der Mahlzeit vor dem morgendlichen Fastenbeginn.
Weitere Rezepte zum Karneval finden Sie in der Sammlung des Blogs „Dolci di Carnevale“.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Frittieren, Backofen
- Küche: Orientalisch
- Saisonalität: Eid al-Fitr, Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Teig:
- 240 g Mehl
- 250 ml Wasser
- 1 1/2 Esslöffel Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 1/4 Tasse warmes Wasser
- nach Bedarf Salz
- 200 g Trockenfrüchte (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Pistazien, Rosinen)
- 40 g Puderzucker
- nach Bedarf gemahlener Zimt
- nach Bedarf Vanilleextrakt
- 250 g Zucker
- 250 ml Wasser
- 20 ml Zitronensaft
- 28 ml Orangenblütenwasser (oder Rosenwasser)
- nach Bedarf Pflanzenöl oder Butter
Zubereitung
Der Teig:
Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen.
In einer separaten Schüssel das Mehl, Wasser und Salz mischen. Die Hefe und die Zuckerwassermischung hinzufügen. Abdecken und an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen.
Die Füllung:
Die Trockenfrüchte zerbröseln und mit Zimt, Vanilleextrakt und Puderzucker mischen.
Eine Platte oder Pfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Mit einer Kelle einen Pfannkuchen aus dem Teig machen.
Sobald der Teig oben Blasen bildet, den Pfannkuchen von der Platte nehmen und zur Seite legen – nur auf einer Seite backen.
Nachdem der ganze Teig verbraucht ist, ein paar Minuten abkühlen lassen und jeden Atayef nehmen und mit den Fingern am Rand drücken, bis er sich verbindet. Eine Öffnung oben lassen, um die Füllung hineinzutun, dann füllen und schließen.
Zwei Methoden werden in der Zubereitung verwendet: Die erste ist frittieren und die zweite im Ofen:
Zum Frittieren (traditionelle Version) eine große Menge Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Stücke eintauchen, einige Minuten drehen, bis sie dunkler und knusprig werden.
Zum Backen im Ofen eine Backform mit Butter oder Ghee bestreichen und jeden Atayef ebenfalls mit etwas Butter bestreichen und voneinander getrennt platzieren. Bei 200°C für 10 Minuten backen.
Der Sirup:
Das Wasser und den Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, bis die Mischung klar wird, und schließlich den Zitronensaft hinzufügen und, mit ausgeschalteter Flamme, das Rosen- oder Orangenblütenwasser.
Die Atayef in den Sirup tauchen.
Merken Sie sich: Entweder sind die Atayef heiß und der Sirup kalt, oder der Sirup heiß und die Atayef kalt.
Sie können auch ein hervorragendes Dessert für Karneval sein, da sie unseren traditionellen frittierten Ravioli ähneln …
Varianten:
In Türkei werden sie Yassi Kadayif genannt, der Name bezieht sich auf eine sehr ähnliche Version dieses Desserts, die oft in der Region Malatya zubereitet wird.
Eine andere Art, den atayef zu servieren, besteht darin, ihn mit qishta (قشطة) – bekannt als ashta im Levante (Libanon, Syrien, Jordanien) – und Pistazien zu füllen, ihn nur zur Hälfte zu falten und mit aromatisiertem Sirup zu servieren, ohne ihn zu frittieren oder zu backen, oder mit Schlagsahne als moderne Alternative zur traditionellen Ashta.
Diese Variante des Desserts wird assafiri qatayef (قطايف عصافيري) genannt. Sie sind in der Regel kleiner und haben eine weiche Außenseite, werden nicht frittiert, sondern frisch serviert mit einer Prise gehackter Pistazien und einem Spritzer Zuckersirup (atar).
Sehen Sie sich das Foto von dem an, das im libanesischen Restaurant „Cedro del Libano“ in Savona versucht wurde:
Wenn das Orangenblütenextrakt für den Sirup, in dem die atayef eingetaucht werden, auch im Supermarkt leicht erhältlich ist, findet man das Rosenwasser für Süßigkeiten eher online.
