Die Arabische Republik Syrien ist ein Staat im Nahen Osten in Westasien, der verschiedene ethnische und religiöse Gruppen beheimatet: Araber sind die größte ethnische Gruppe und Sunniten die größte Religionsgemeinschaft.
Der moderne syrische Staat entstand Mitte des 20. Jahrhunderts, nachdem das Gebiet jahrhundertelang zum Osmanischen Reich gehoerte und kurz unter französischem Mandat stand.
Die Zeit nach der Unabhängigkeit war turbulent, mit zahlreichen Militärputschen und Umsturzversuchen.
Syrien und die regierende Partei wurden wegen Menschenrechtsverletzungen, häufigen Hinrichtungen von Bürgern und politischen Gefangenen sowie massiver Zensur verurteilt.
Im Jahr 2011 brachen im Zuge des Arabischen Frühlings Volksaufstände aus, die sich zu einem Bürgerkrieg auswuchsen, der bis heute zwischen Regierungs- und Rebellenkräften andauert.
Die syrische Küche gehört zu den ältesten Traditionen der Welt und trägt Einflüsse von der osmanischen Herrschaft bis zur französischen Kolonialzeit.
Würzig und raffiniert basiert sie vor allem auf Lamm- und Hammelfleisch, Trockenfrüchten, Hülsenfrüchten, Reis, Brot und Gewürzen.
In der syrischen Küche werden einfache und frische Zutaten verwendet, im Einklang mit den Regeln des Korans.
Im Nahen Osten endet ein Mahl oft mit einem Obstteller, meist mit zerstoßenem Eis serviert, oder mit Süßspeisen.
Aleppo ist zum Beispiel besonders für seine Süßigkeiten bekannt, die originelle Formen haben und einen feinen Duft nach Rosen oder Orangenblüten verströmen.
Ein Beispiel sind die Atayef (oder Qatayef, Katayef), die Pfannkuchen ähneln: sie werden frittiert, gefaltet und mit Haselnüssen, Walnüssen, Mandeln, Pistazien, Rosinen, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zimt gefüllt. Sie werden nur auf einer Seite gebacken, gefüllt und zusammengeklappt und dann in einen aromatisierten Sirup getaucht, der auf Arabisch Attar genannt wird.
Es gibt auch eine kegelförmige, im Ofen gebackene Version, gefüllt mit Ashta (oder Achta), einer dichten und samtigen orientalischen Milchcreme, die oft mit Rosenwasser oder Orangenblütenwasser aromatisiert wird.
Sie werden üblicherweise während des Ramadan nach dem Iftar, dem Mahl zum Fastenbrechen nach Sonnenuntergang, oder beim Suhur, der Mahlzeit vor Beginn des Fastens bei Tagesanbruch, gegessen.
Weitere Rezepte für Karneval finden Sie in der Sammlung des Blogs „Karnevalsgebäck“.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Frittieren, Ofen
- Küche: Nahöstlich
- Saisonalität: Eid al-Fitr, alle Jahreszeiten
Zutaten für den Teig:
- 240 g Mehl
- 250 ml Wasser
- 1 1/2 Esslöffel Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 1/4 Tasse heßes Wasser
- nach Bedarf Salz
- 200 g Trockenfrüchte/Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Pistazien, Rosinen)
- 40 g Puderzucker
- nach Bedarf Zimtpulver
- nach Bedarf Vanilleextrakt
- 250 g Zucker
- 250 ml Wasser
- 20 ml Zitronensaft
- 28 ml Orangenblütenwasser (oder Rosenwasser)
- nach Bedarf Pflanzenöl oder Butter
Zubereitung
Der Teig:
Hefe und Zucker im Wasser auflösen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Wasser und Salz vermengen. Die aufgelöste Hefe-Zucker-Mischung dazugeben. Abdecken und an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen.
Die Füllung:
Die Nüsse zerkleinern und mit Zimt, Vanilleextrakt und Puderzucker vermischen.
Eine Grillplatte oder Pfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Mit einer Kelle einen Pfannkuchen aus dem Teig formen.
Sobald der Teig oben Blasen bildet, den Pfannkuchen von der Platte nehmen und beiseitestellen – er wird nur auf einer Seite gebacken.
Wenn der gesamte Teig verarbeitet ist, kurz abkühlen lassen (nur ein paar Minuten). Jedes atayef nehmen und mit den Fingern den Rand zusammendrücken, dabei oben eine Öffnung lassen, um die Füllung einzufüllen; füllen und verschließen.
Beim Garen gibt es zwei Methoden: die erste ist frittieren, die zweite im Ofen:
Zum Frittieren (traditionelle Variante) reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Stücke eintauchen; einige Minuten wenden, bis sie dunkler und knusprig werden.
Zum Backen das Backblech mit Butter oder Ghee einfetten und jedes atayef ebenfalls mit etwas Butter bestreichen; nebeneinander auf das Blech legen. Bei 200°C ca. 10 Minuten backen.
Der Sirup:
Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, bis die Mischung klar ist; zum Schluss Zitronensaft zugeben und bei ausgeschalteter Hitze Rosen- oder Orangenblütenwasser einrühren.
Die atayef in den Sirup tauchen.
Merke: Entweder sind die atayef heiß und der Sirup kalt, oder der Sirup heiß und die atayef kalt.
Sie können auch eine schöne Süßspeise für den Karneval sein, da sie unseren traditionellen frittierten Ravioli ähneln …
Varianten:
In der Türkei werden sie Yassi Kadayif genannt; der Name bezieht sich auf eine sehr ähnliche Version dieses Gebäcks, die häufig in der Region Malatya zubereitet wird.
Eine andere Art, das atayef zu servieren, ist, es mit qishta (قشطة) – im Levanten (Libanon, Syrien, Jordanien) als ashta bezeichnet – und Pistazien zu füllen, es nur zur Hälfte zu falten und mit aromatisiertem Sirup zu servieren, ohne es zu frittieren oder im Ofen zu backen, oder alternativ mit Schlagsahne als moderne Alternative zur traditionellen Ashta.
Diese Variante des Gebäcks heißt assafiri qatayef (قطايف عصافيري). Sie sind in der Regel kleiner und haben eine weiche Außenseite, werden nicht frittiert, sondern frisch serviert, mit gehackten Pistazien bestreut und einem Schuss Zuckersirup (atar).
Siehe Foto von dem, das im libanesischen Restaurant „Cedro del Libano“ in Savona probiert wurde:
Wenn Rosenaroma/Rosenwasser für den Sirup, in den die atayef getaucht werden, im Supermarkt schwer zu finden ist, dann ist Rosenwasser für Süßspeisen online leichter zu finden.
