Die Arabische Republik Syrien ist ein Staat im Vorderasiatischen Raum, in Westasien, der verschiedene ethnische und religiöse Gruppen beherbergt: Die Araber sind die größte ethnische Gruppe und die Sunniten die größte religiöse Gruppe.
Der moderne syrische Staat wurde in der Mitte des 20. Jahrhunderts gegründet, nachdem er jahrhundertelang Teil des Osmanischen Reiches war und eine kurze Zeit unter französischem Mandat.
Die Nachkriegszeit war turbulent, mit vielen militärischen Putschen und Staatsstreichversuchen.
Syrien und die Regierungspartei wurden wegen Menschenrechtsverletzungen, häufigen Hinrichtungen von Bürgern und politischen Gefangenen sowie massiver Zensur verurteilt.
Im Jahr 2011 brachen Volksaufstände aus, im Kontext des Arabischen Frühlings, die in einen Bürgerkrieg eskalierten, der noch andauert, zwischen Regierungs- und Rebellenkräften.
Die syrische Küche hat eine der ältesten Traditionen der Welt, mit Erbschaften vom Osmanischen Reich bis hin zur Französischen Kolonialzeit.
Schmackhaft und raffiniert, basiert sie hauptsächlich auf Lamm- und Hammelfleisch, Nüssen, Hülsenfrüchten, Reis, Brot und Gewürzen.
In der syrischen Küche werden einfache und frische Zutaten verwendet, unter Berücksichtigung der Regeln des Korans.
Im Nahen Osten ist der übliche Abschluss einer Mahlzeit ein Obstteller, der normalerweise mit zerkleinertem Eis serviert wird, aber auch mit Dessert.
Aleppo ist zum Beispiel berühmt für die Süßigkeiten, die originelle Formen haben und ein zartes Aroma von Rosen oder Orangenblüten verströmen, wie die Atayef (oder Qatayef, oder Katayef), ähnlich wie Pfannkuchen, gebraten oder im Ofen gebacken, gefaltet und gefüllt mit Sahne oder Haselnüssen, Walnüssen, Mandeln, Pistazien, Rosinen, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zimt, die nur auf einer Seite gebacken werden, gefüllt und gefaltet und dann in einem duftenden Sirup getaucht.
Sie werden normalerweise während des Ramadan konsumiert, nach dem Eftar, der Mahlzeit, die das Fasten nach Sonnenuntergang bricht, oder beim Suhur, der Mahlzeit vor Beginn des Fastens bei Sonnenaufgang.
Weitere Rezepte zum Karneval finden Sie in der Sammlung des Blogs „Karnevalsdesserts„.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Nahöstlich
- Saisonalität: Eid al-Fitr, Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Teig:
- 240 g Mehl
- 250 ml Wasser
- 1 1/2 Esslöffel Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 1/4 Tasse warmes Wasser
- nach Bedarf Salz
- 200 g Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Pistazien, Rosinen)
- 40 g Puderzucker
- nach Bedarf gemahlener Zimt
- nach Bedarf Vanilleextrakt
- 250 g Zucker
- 250 ml Wasser
- 20 ml Zitronensaft
- 28 ml Orangenblütenwasser (oder Rosenwasser)
- nach Bedarf Pflanzenöl oder Butter
Zubereitung
Der Teig:
Hefe und Zucker im Wasser auflösen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Wasser und Salz vermischen. Die Hefe und die Zuckerwassermischung hinzufügen. Abdecken und an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen.
Die Füllung:
Die Nüsse zerbröseln und mit Zimt, Vanilleextrakt und Puderzucker vermischen.
Eine Platte oder eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Mit einer Kelle einen Pfannkuchen aus dem Teig machen. Sobald der Teig oben Blasen wirft, den Pfannkuchen von der Platte nehmen und beiseite stellen – nur auf einer Seite backen –
Nachdem der gesamte Teig fertig ist, kurz abkühlen lassen, nur ein paar Minuten, und jeden Atayef nehmen und mit den Fingern am Rand drücken, bis er klebt, eine Öffnung oben lassen, um die Füllung hinzuzufügen, füllen und schließen.
Beim Kochen gibt es zwei Methoden, die erste ist sie zu frittieren und die zweite im Ofen zu backen:
Zum Frittieren eine großzügige Menge Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Stücke eintauchen und einige Minuten drehen, bis sie dunkler und knusprig werden.
Zum Backen im Ofen ein Backblech mit Butter oder Margarine einfetten und jeden Atayef ebenfalls mit etwas Butter einfetten, voneinander getrennt platzieren. Bei 200° im Ofen 5 Minuten backen.
Der Sirup:
Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, bis die Mischung klar wird, und zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen und bei ausgeschalteter Flamme Rosenwasser oder Orangenblütenwasser hinzufügen.
Die Atayef in den Sirup eintauchen.
Merken: Entweder ist der Atayef heiß und der Sirup kalt oder der Sirup heiß und der Atayef kalt
Sie können auch ein hervorragendes Dessert für den Karneval sein, weil sie unseren traditionellen frittierten Ravioli ähneln …
Varianten:
Eine weitere Möglichkeit, Atayef zu servieren, besteht darin, ihn mit Schlagsahne oder Qishta (قشطة) zu füllen – im Levante (Libanon, Syrien, Jordanien) als Ashta bekannt – und Pistazien, ihn nur halb zu falten und mit duftendem Sirup zu servieren, ohne ihn zu frittieren oder zu backen.
Diese Variante des Desserts heißt Assafiri Qatayef (قطايف عصافيري). Sie sind normalerweise kleiner und haben ein weiches Äußeres, werden ohne Kochen oder Frittieren serviert.
Sehen Sie Fotos von dem im libanesischen Restaurant „Cedro del Libano“ in Savona gekosteten:
Sehen Sie Fotos von dem im libanesischen Restaurant „Cedro del Libano“ in Savona gekosteten:
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Wenn das Orangenblütenextrakt zur Herstellung des Sirups, in den die Atayef getaucht werden, leicht auch im Supermarkt erhältlich ist, findet man das Rosenwasser für Desserts eher online.
