Die Auberginen- und Reispfanne ist eine Variante des bekannten Gerichts Auberginenauflauf.
❓Ist der Auberginenauflauf neapolitanisch, sizilianisch oder aus der Emilia-Romagna?❓
➡Die Ursprünge sind umstritten, aber Gastronomiehistoriker sind sich einig, dass:
🔸 *Neapel* der glaubwürdigste Anwärter für die *Entstehung des Rezepts, wie wir es heute kennen*, ist: frittierte Auberginen, Tomatensauce, Käse und Basilikum, geschichtet und gebacken. Bereits im *19. Jahrhundert* erscheint es in neapolitanischen Kochbüchern.
🔸 Der Name „Parmigiana“ *kommt nicht von Parma*, sondern wahrscheinlich vom *sizilianischen Wort „parmiciana“*, das die Lamellen von Fensterläden bezeichnet, ähnlich der Schichtung von Auberginen.
🔸 In *Sizilien* gab es jedoch schon im 18. Jahrhundert ähnliche Gerichte, die den arabischen Zubereitungen mit Auberginen und Gewürzen näherkamen.
📌Mein Stil orientiert sich an der emilianischen Version (ohne Eier und ohne Mozzarella):
– *Auberginen*🍆: in Scheiben geschnitten, mehliert und frittiert.
– *Tomatensauce*🍅: einfach, zubereitet mit Knoblauch oder Zwiebel und Basilikum.
– *Käse*🧀: geriebener Parmigiano Reggiano.
– *Mozzarella*: manchmal vorhanden, aber nicht immer.
➡➡Ich habe Schichten aus Tomatensauce + Auberginen + gekochtem Reis + Basilikum + Parmesan zusammengestellt und 20 Minuten bei 180°C gebacken.
Auf dem Blog findet ihr auch eine andere Variante:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Kochen, Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg lange Auberginen
- q.b. Mehl
- 300 g Reis, Rundkorn
- 1 kg Tomatensauce
- 1 Knolle Zwiebel
- q.b. natives Olivenöl extra
- 160 g geriebener Parmesan
- q.b. Basilikum
Schritte
Schneiden Sie die Auberginen längs, mehlieren und frittieren Sie sie.
Erstellen Sie ein Soffritto und fügen Sie die Tomatensauce hinzu. 20 Minuten kochen.
Kochen Sie den Reis in Salzwasser oder Brühe bissfest.
Drei Schichten zusammensetzen:
1. Reis als Basis, dann Tomatensauce, dann Auberginen, Basilikum und Käse.
2. Tomatensauce, Auberginen, Basilikum und Käse.
3. Wiederholen Sie wie oben und enden Sie mit Basilikum.
Wenn Sie möchten, können Sie zwischen den Schichten 200 g Mozzarella hinzufügen.
Bei 180°C 20 Minuten im Ofen backen.
Erfahren Sie die Geschichte der Auberginen in Italien in diesem Artikel.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man die Auberginen in der Heißluftfritteuse frittieren?
Ja, nach dem Mehlieren, legen Sie sie nebeneinander auf ein Backpapier im Korb.
Sprühen Sie Öl darauf.
Kochen Sie für 10 Minuten bei 200°C, drehen Sie sie zur Hälfte der Kochzeit um.
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