Die Baby back ribs sind die kleineren Schweinerippchen mit weniger Fleisch.
Sie sind der Teil des Brustkorbs, der der Wirbelsäule am nächsten liegt.
Sie werden von dem Punkt geschnitten, an dem die Rippe die Wirbelsäule trifft, nachdem das Lendenstück entfernt wurde.
Sie werden „baby“ genannt, weil sie kürzer als die Spare Ribs sind.
Die Garzeiten betragen etwa 1,5 bis 2 Stunden bei 150 °C.
In Italien ist es sehr schwierig, den Schnitt der Baby Backs zu erhalten, weil die Metzger normalerweise das Kotelett an den Wirbelsäulenrippen lassen.
Sie können bei hoher Temperatur mit kurzer Garzeit (Hot & Fast-Methode) gegart und mit Gewürzmischungen (Rub), in diesem Fall mit Kaffee, gewürzt werden.
Sie sind sowohl zum Räuchern, Schmoren als auch zum Grillen hervorragend geeignet.
Auch im Ofen gegart, wie in diesem Fall, eignen sie sich zum Trockenmarinieren mit Dry Rubs und können, falls gewünscht, mit BBQ-Saucen glasiert werden.
Auf dem Blog finden Sie auch die Rezepte für:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1.5 kg baby back ribs (Schweinerippchen, Platte)
- nach Geschmack Paprika
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Salz
- 20 g Kaffee
- nach Geschmack Knoblauchpulver
Schritte
Die Zutaten für das Rub mischen.
Es auf die Schweinerippchen verteilen und einmassieren.
Auf ein Backblech legen und mit Alufolie abdecken.
Im Ofen bei 150 °C etwa 1,5 Stunden backen, bei Bedarf auch 2 Stunden.
Die Rippchen sind fertig, wenn Sie sehen, dass sich das Fleisch vom Knochen löst.
VIDEO:
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@viaggiandomangiando BABY BACK RIBS sono le costolette di maiale più piccole con meno carne. Sono la parte della gabbia toracica più vicino alla colonna vertebrale. Vengono tagliate dal punto in cui la costola incontra la colonna vertebrale dopo che la lombata è stata rimossa. Vengono chiamate “baby” in quanto sono più corte rispetto alle Spare Ribs. 👉🏻 oggi la ricetta sul blog #viaggiandomangiando https://bit.ly/3gkNDj6_babyback_ #babybackribs #ribs #porkribs
♬ BOOM – Tiesto
Sie können auch online hervorragende Rubs finden.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man die Ribs mit dem Kamado zubereiten?
Natürlich, mit dem Kamado kann man eine langsame und rauchige Garung erzielen, die das Fleisch zart und schmackhaft macht.
Bereiten Sie die Rippchen vor: Entfernen Sie die Membran von den Rippchen und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
Gewürze mischen: In einer Schüssel Paprika, Rohrzucker, Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Chilipulver (optional) vermischen. Diese Mischung gleichmäßig auf den Rippchen verteilen.
Indirektes Garen: Den Kamado für indirektes Garen vorbereiten und eine Temperatur von etwa 110-120 °C halten. Die Rippchen auf dem Grill, weg von der Hitzequelle, platzieren und ca. 3-4 Stunden garen, bis das Fleisch zart wird.
Räuchern: Holzchips (z.B. Eiche oder Kirsche) hinzufügen, um ein rauchiges Aroma zu verleihen. Sie können die Rippchen auch in den letzten 30 Minuten der Garzeit mit Barbecue-Sauce bestreichen, um eine süße und würzige Note hinzuzufügen.
Servieren: Wenn die Rippchen fertig sind, in Portionen schneiden und mit Beilagen nach Wahl servieren.
