Das Bacalhau à lagareiro, ebenso wie das Polvo à lagareiro, wird auch „alla frantoiana“ wegen der großen Menge an Öl genannt, die verwendet wird.
“Lagareiro” ist der Olivenölmacher und “lagar” die Olivenmühle.
Laut einigen Studien stammt dieses Rezept aus den Provinzen Beira Alta und Beira, während andere glauben, dass der Ursprung dieses Gerichts die alte Provinz Minho ist.
Auf dem Foto das Bacalhau à lagareiro, das wir während unserer Reise in Lissabon, im Restaurant ”Fado & Wine”, probiert haben.
Auf dem Blog findet ihr auch die Version mit Oktopus:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Portugiesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Stücke Kabeljau (bereits eingeweicht und entsalzt)
- 1 weiße Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 6 Kartoffeln (als Beilage)
- n.B. natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Schritte
Die Kabeljaustücke in eine Auflaufform mit der Hautseite nach unten legen, mit Knoblauch bestreuen und mit reichlich nativem Olivenöl extra beträufeln.
Im Ofen bei 190° backen, den Kabeljau häufig mit dem Öl vom Boden übergießen.
Zur Hälfte der Garzeit die rohe, gehackte Zwiebel hinzufügen.
Nach 40 Minuten mit Kartoffeln servieren, die entweder frittiert oder kurz mit Schale gekocht, mit einem Schlag zerdrückt und in Öl im Ofen gebacken werden können (hier das Rezept für batatas a murro).
Denken Sie daran, auch beim Servieren immer etwas Öl übrig zu lassen.
Oft auch mit Oliven, Spinat, Petersilie, Brokkoli und/oder Paprika serviert.
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