Das Chicken Lollipop ist eine beliebte indochinesische Vorspeise aus frittiertem Hühnchen.
Es handelt sich um Hähnchenkeulen, bei denen das Fleisch vom Knochenende abgeschnitten und nach unten geschoben wird, um ein „Lollipop“-Aussehen zu erzeugen.
Für den angloamerikanischen Teil der Rubrik „Reise um die Welt in 80 Gerichten – Teil 5“ biete ich die amerikanische Version an: Bacon umwickeltes Chicken Lollipop, also Hähnchenkeulen im Baconmantel, mit Rub gewürzt und auf dem Grill zubereitet und mit Sauce, meist BBQ, serviert.
In der indochinesischen Version wird das Hähnchen zweimal mariniert, zuerst in einem Gewürzmix und dann in einem scharfen roten Teig und anschließend frittiert; wenn man die Schezwan-Sauce (aus scharfen Sichuan-Paprikaschoten) verwendet, nennt sich das Gericht „drums of heaven“.
Ich habe das Smoked BBQ Rub von Roma Fine Foods verwendet, welches ihr auch in einem anderen Rezept auf dem Blog findet:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Hähnchenkeulen
- 8 Scheiben Bacon
- nach Bedarf Rub BBQ Smoked
- nach Bedarf Pflanzenöl
- nach Bedarf Barbecue Sauce
Schritte
Die Haut der Hähnchenkeulen entfernen und das Fleisch nach vorne schieben.
Mit Öl bestreichen und das Rub hinzufügen.
Jede Keule in 2 Scheiben Bacon wickeln und erneut mit Rub bestreuen.
Indirekt auf dem Grill bei 180°C garen, bis die Innentemperatur von 75°C-80°C erreicht ist.
Die letzten 5 Minuten der Garzeit mit BBQ-Sauce bestreichen.
Indochinesische Variante:
Wenn ihr euch an der indochinesischen Version versuchen wollt, könnt ihr die Keulen zuerst 15-20 Minuten in roter Chilipaste, Ingwer-Knoblauch-Paste, Sojasauce, Essig und Salz marinieren.
Dann in einem Teig aus Maismehl, Reismehl, Maida, rotem Chili und Kashmiri Chilipulver, Salz und Pfefferpulver sowie Wasser.
Abschließend frittieren.
