Der Baião de dois ist ein Gericht aus dem brasilianischen Bundesstaat Ceará, typisch für die nordöstliche Region und Teile der nördlichen Region, wie Rondônia, Acre, Amazonas und Parà.
Es besteht aus einer Zubereitung auf Basis von Reis und Bohnen, vorzugsweise feijao verde oder feijao novo oder fradinho. Es ist üblich, auch den queijo coalho hinzuzufügen.
Das Trockenfleisch wird im Bundesstaat Ceará nicht hinzugefügt, in anderen Bundesstaaten des Nordostens jedoch schon.
Der Ursprung des Namens ist mit dem baião verbunden, einem Musik- und Tanzstil, der typisch für die nordöstliche Region ist, wobei die Zahl 2 (dois) sich auf die Kombination bezieht, die die Basis des Gerichts bildet: Reis und Bohnen.
Da es sich um eine Mischung aus zwei typischen und leicht zugänglichen Elementen der brasilianischen Küche handelt, nämlich Reis und Bohnen, ist es in ländlichen Gegenden und in brasilianischen Rezepten sehr verbreitet, wie zum Beispiel:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Dämpfen
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g grüne Bohnen oder novo oder fradinho
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Tomate
- 300 g Reis (Typ Basmati)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g queijo coalho (oder Emmentaler)
- nach Bedarf Pflanzenöl
- nach Bedarf Salz
Schritte
Nachdem die Bohnen mindestens 1 Stunde im Wasser eingeweicht wurden, werden sie 40 Minuten lang in 3 l Wasser gekocht.
In einem großen Topf das Öl hinzufügen, dann die Zwiebel, den Knoblauch, die geschnittene Tomate und den frischen Koriander. Schließlich die Bohnen.
Nach ein paar Minuten den Reis und die Brühe hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
15 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Den Käse in Würfel schneiden und servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Gibt es ähnliche Gerichte?
In Paraíba und Pernambuco, ebenfalls in Brasilien, gibt es eine Variante namens rubacão, ein sehr beliebtes Gericht im Sertão, ein Einzelgericht, bei dem das Rezept feijao fradinho oder verde oder macassar, roter Reis, queijo coalho und queijo manteiga, Sahne und getrocknetes Fleisch oder carne do sol vorsieht, neben anderen Varianten wie Speck und Calabresa.
In der Dominikanischen Republik gibt es ein ähnliches Gericht, genannt moro, das auch durch das gemeinsame Kochen von Reis und Bohnen zubereitet wird.
Andere Länder Lateinamerikas haben ähnliche Gerichte aus Reis und Bohnen, wie Moros y Cristianos in Kuba und arroz con gandules in Puerto Rico.Welche Bohnen eignen sich am besten?
Die feijao verde oder feijao novo oder fradinho.
Wann wurde dieses Gericht bekannt?
Das Gericht erlangte Popularität durch das Lied Baião de Dois, eine Zusammenarbeit zwischen dem Komponisten aus Ceará, Humberto Teixeira, und dem „Rei do Baião“, aus Pernambuco, Luiz Gonzaga, in der Mitte des 20. Jahrhunderts.
Welcher Käse kann den queijo coalho ersetzen?
Mit Hartkäse wie Emmentaler oder Edamer.
