Auch genannt bao oder bau, die baozi sind zart und weich, sehr ähnlich den mantou 馒头, den chinesischen gedämpften Brötchen aus Mehl, Milch und Hefe. Im Unterschied zu diesen sind sie jedoch gefüllt.
Der Legende nach wurde in der Zeit der Drei Reiche (220 – 280 n.Chr.) aus dem klassischen, leeren, chinesischen Brot mantou, das ohne Würzung war, ein gefülltes Brötchen, um dem Kaiser, der ein großer Liebhaber von chinesischem Brot war, medizinische Kräuter zu verabreichen.
Die Chinesen essen sie gerne zum Frühstück, aber sie können zu jeder Tageszeit verzehrt werden.
Einige bezeichnen sie als die „chinesischen Hamburger„. Auch weil in bestimmten Regionen, wie in Taiwan, das gedämpfte Brötchen anschließend wie ein Sandwich aufgeschnitten und gefüllt wird.
Es gibt viele Arten mit verschiedenen Füllungen*, die klassischsten sind mit Schweinefleisch, Kohl, Ingwer, Zwiebel, Sojasauce und Reisessig.
Diesmal möchte ich euch jedoch ein veganes Rezept mit Tofu und Schalotten geben.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Brötchen
- Kochmethoden: Dampfgaren
- Küche: Chinesisch
Für den Teig der chinesischen Baozi:
- 100 g Mehl
- 8 g Maisstärke (Maizena)
- 2.5 g frische Hefe
- 50 ml Wasser
- 1 Teelöffel Zucker
- 65 g Tofu
- n.B. Sojasauce
- n.B. frischer oder gemahlener Ingwer
- 1 1/2 Schalotte
- 1 1/2 Knoblauchzehe Knoblauch
Zubereitung der chinesischen Baozi mit Tofu:
Geben Sie das Mehl, die Stärke, den Zucker und die in Wasser aufgelöste Hefe in eine Schüssel.
Nachdem Sie mindestens 10 Minuten geknetet haben, formen Sie eine Kugel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen sie für 2 Stunden ruhen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.
Bereiten Sie die Füllung vor: zerbröseln Sie den Tofu, braten Sie ihn mit Sojasauce, Ingwer und Knoblauch. Fügen Sie die gehackte rohe Schalotte hinzu.
Nehmen Sie den Teig und bereiten Sie auf einem bemehlten Untergrund 15 cm große und 0,5 cm dicke Scheiben vor.
Drücken Sie die Kugel sanft in der Handfläche, machen Sie in der Mitte eine Vertiefung und legen Sie einen Löffel Füllung hinein.
Das Verschließen der Baozi erfordert eine spezielle Technik: um die charakteristische Spiralform zu erhalten, muss der Rand übereinander gefaltet werden, um Falten zu bilden. Video HIER.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Verschluss nicht perfekt ist. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu dick ist, sonst bleibt er oben roh.
Schneiden Sie Quadrate aus Backpapier und legen Sie auf jedes ein baozi, stellen Sie die Brötchen in den Dampfgarkorb und lassen sie etwa 20 Minuten ruhen, damit die Gärung abgeschlossen wird.
Dämpfen Sie die baozi etwa 15 Minuten: wenn sie weich und aufgebläht erscheinen, sind sie fertig.
Schalten Sie das Wasser ab und lassen Sie sie weitere 5 Minuten im warmen Dampfkorb ruhen.
Servieren Sie sie heiß und mit Sojasauce.
*Die verschiedenen Füllungen:
Cha siu baau oder char siu bau oder manapua, gefüllt mit BBQ-Schweinefleisch, typisch aus Kanton
Goubuli, eine Sorte aus der Stadt Tianjin; der Name bedeutet wörtlich „Die Hunde schenken Ihnen keine Beachtung“
Xiaolongbao oder tangbao, gefüllt mit Suppe, serviert mit einem Strohhalm, typisch aus Shanghai. Es wird als anders als andere baozi betrachtet und ähnelt mehr den jiaozi.
Doushabao, gefüllt mit roter Bohnencreme, süß
Lingyoong bau, gefüllt mit gesüßter Lotussamenpaste
Naihuangbao, gefüllt mit Vanillecreme
Caibao, gefüllt mit Gemüse
Caibao, gefüllt mit Gemüse
