Bazlama ist ein rundes, gegärtes Fladenbrot der türkischen Küche.
Mit „Fladenbrot“ ist eine Art dünnes Brot gemeint, das aus Mehl, einer Art Flüssigkeit (in der Regel Wasser, Milch oder Joghurt) und Salz hergestellt wird.
Der Teig besteht aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe, hat eine mittlere Dicke von 2 cm und einen Durchmesser, der von 10 cm bis 25 cm variiert.
Es ist auch als „Dorfbrot“ bekannt, da es häufig an türkischen Marktständen verkauft wird.
In der Türkei ist Fladenbrot ein Grundnahrungsmittel und es gibt viele Varianten, von der Pide über den Lahmacun, Gözleme, Yufka… um nur einige zu nennen.
Die Hauptunterschiede liegen in der Form, den Belägen und den Kochmethoden.
Traditionell werden Bazlama auf offenen Feuerstellen mit Holzfeuer in den Dörfern Anatoliens auf einer großen kuppelförmigen Metallplatte oder einer konvexen Oberfläche aus Ton oder Stein gebacken.
Die Platte wird über einem Holzfeuer platziert, das eine gleichmäßige Hitze für das Backen des Brotes liefert, kann aber auch einfach zu Hause in einer Pfanne zubereitet werden.
Es gibt verschiedene Versionen von Bazlama, einige mit Kartoffeln im Teig (nicht zu verwechseln mit dem Velibah), andere mit Joghurt oder Milch und wieder andere in der Basisversion.
Die Fladenbrote sind bekannt für ihre weiche und flauschige Konsistenz. Deshalb kann das Konsistenz verbessernde Mittel warmes Milch, Soda oder Joghurt sein. Diese Zutaten machen die Hefe aktiver.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Türkisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Mehl
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- nach Bedarf Salz
- 100 ml Wasser
Schritte
Die Hefe im Wasser mit dem Zucker auflösen. Die Hälfte des Mehls, das Salz und dann nach und nach die andere Hälfte des Mehls hinzufügen.
Den Teig kneten und 30/45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 4 Teile teilen, jede Kugel ausrollen (mittlere Dicke von 2 cm und ein Durchmesser, der von 10 cm bis 25 cm variiert) und in der Pfanne backen.
Mit Öl und Petersilie würzen oder mit traditionellen nahöstlichen Saucen servieren.
Für die Joghurt-Version können Sie 120 g Joghurt in den Teig geben.
Für die Kartoffelversion können Sie 200 g gekochte und pürierte Kartoffeln und 120 ml warme Milch anstelle von Wasser in den Teig geben.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist der Unterschied zwischen Bazlama und Velibah?
Der Velibah (auch bekannt als Tscherkessischer Börek) ist ein weiteres türkisches Fladenbrot – eigentlich aus der abchasischen Küche – mit Kartoffeln, das sich vom Bazlama dadurch unterscheidet, dass die Kartoffeln in der Füllung und nicht im Teig sind, wodurch das Rezept eher dem indischen Aloo Paratha ähnelt.
