Ladoo und Thandai, das Dessert und das Getränk im Blogmenü zum Internationalen Frauentag, für die Rubrik #costruireilmenu mit Gerichten vom indischen Subkontinent, waren die Protagonisten des ViaggiandoMangiando on air-Treffens am 3. März.
Du findest das Video des Livestreams HIER.
Das Wort Ladoo oder Laddu könnte aus dem Sanskrit „ladduka“ stammen, was kleine Kugel bedeutet.
Auch in verschiedenen Bollywood-Filmen gefeiert, sind die Ladoo eine der am meisten konsumierten Süßigkeiten in Indien, und es gibt verschiedene Varianten davon, die jedoch immer Zucker und Kardamompulver enthalten, die im Ghee gekocht und schließlich zu kugelförmigen Formen verarbeitet werden.
Die während des Livestreams zubereiteten und das folgende Rezept sind BESAN LADOO mit Kichererbsenmehl, die bei den meisten Feierlichkeiten in Südasien zubereitet werden, und NARIYAL LADOO mit Kokosnussmehl, dessen erste Form auf die Zeit des Chola-Imperiums zurückgeht, als es eine Süßigkeit war, die für Reisende und Krieger als Glückssymbol für ihre Expeditionen zubereitet wurde.
Die Kokosnuss ist im Hindi als Nariyal bekannt, im Bengalischen als Narkel und im Marathi als Naral.
Es gibt auch solche mit Grieß (Rava) und mit Grieß und Kokosnuss zusammen (Nariyal Rava Ladoo).
Safranfäden, geriebener Jaggery (ein aus Zuckerrohr gewonnenes Zuckerprodukt) und Farbstoffe können hinzugefügt werden.
In einigen Fällen werden sie kalt zubereitet, in anderen werden die Zutaten zumindest teilweise gekocht, wie in den beiden folgenden Rezepten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Indisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 185 g Kichererbsenmehl
- 150 g Ghee (Geklärte Butter)
- 1 Esslöffel Milch
- nach Belieben Kardamom (Gemahlen)
- 125 g Puderzucker
- 270 g Kokosmehl
- 100 g Ghee (Geklärte Butter)
- 1/2 Esslöffel Kardamom (Gemahlen)
- 1 Tasse Milch
- 150 g Zucker
Schritte
Das Kichererbsenmehl im Ghee etwa 10 Minuten rösten, dann die Milch und das Kardamompulver hinzufügen und weitere 10 Minuten abkühlen lassen.
Den Puderzucker hinzufügen und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Die kleinen Kugeln formen und nach Belieben mit Trockenfrüchten, Nelken oder Blumen dekorieren.
170 g Kokosnussmehl im Ghee etwa 10 Minuten rösten, dann Kardamom, Milch und Zucker hinzufügen.
Etwa 10 Minuten kochen, bis sich die Mischung vom Topf löst.
Wenn die Mischung lauwarm ist, die Hände mit etwas Ghee einfetten und Kugeln (Ladoo) formen.
Dann in dem restlichen Kokosnussmehl wälzen.
Diese, die in einem Supermarkt in Kochi verkauft werden (Motichoor Ladoo sind Besan, die mit aromatisiertem Zuckersirup angereichert sind):
FAQ (Fragen und Antworten)
Verwendet man für Ladoo Zucker oder Jaggery?
Traditionell können Ladoo sowohl mit Zucker als auch mit Jaggery zubereitet werden, und die Wahl hängt von der Region Indiens und dem kulturellen oder religiösen Kontext ab.
🇮🇳 Mit weißem Zucker
Häufiger in modernen, urbanen oder schnellen Versionen.
Verleiht einen neutralen Geschmack, süß aber mild.
Die Farbe der Ladoo bleibt hell.
🌾 Mit Jaggery (Gur)
Oft in älteren oder ländlicheren Versionen verwendet, besonders in Südindien.
Verleiht einen reicheren, karamelligen und leicht rauchigen Geschmack.
Die Ladoo sind dunkler, mit einem tiefen Geschmack.
Kann nährstoffreicher sein, da es weniger raffiniert ist.Kann man Zucker durch Jaggery ersetzen?
Ja! Verwenden Sie die gleiche Menge in Gramm (ca. 150 g), aber:
Reiben Sie es oder lösen Sie es mit einem Esslöffel Wasser in der Pfanne auf, bevor Sie es zum Kokos hinzufügen.
Gegebenenfalls durch ein Sieb passieren, um Verunreinigungen zu entfernen.
