Die Bliny sind die Süßspeisen, die die Maslenitsa am besten repräsentieren. Sie wird sieben Wochen vor Ostern gefeiert und dauert insgesamt sieben Tage, was als russischer Karneval bezeichnet werden kann, und sie sind mit Crêpes vergleichbar, mit dem Unterschied, dass sie Gärung benötigen.
In der authentischsten Version sind die Bliny fermentiert, NB bliný (блины) ist der Plural von blin (блин), zubereitet aus einem Teig mit einer Basis aus Mehl (oft mit einem Anteil Buchweizenmehl), Milch, Eiern, Butter und Hefe (normalerweise frisch oder Trockenhefe).
Die Hefe verleiht ihnen eine weichere und schwammigere Struktur, die sich sehr von modernen oder vereinfachten Versionen unterscheidet (die mehr Crêpes ähneln und keine Gärung vorsehen).
Die fermentierten Bliny wurden traditionell mit langen Gärzeiten, auch über mehrere Stunden hinweg, zubereitet, besonders für besondere Anlässe wie die Maslenitsa, auch bekannt als „Butterwoche“.
Die orthodoxe Religion verbietet den Verzehr von Milchprodukten, Butter (auf Russisch máslo) und Eiern während der Fastenzeit. Die Maslenitsa ist die letzte Gelegenheit, diese Zutaten zu genießen, die beide in den Bliny enthalten sind.
Die Bliny werden traditionell mit saurer Sahne serviert, um Kaviar oder geräucherten Lachs oder Lachseier zu begleiten, oder Pilze, sie können aber auch mit Konfitüre oder Marmelade (варенье) oder mit Quark (творог) gegessen werden.
Der klassische Mix aus Mehlen sieht in etwa 50/50 Buchweizenmehl und Weizenmehl vor, oder 2/3 Buchweizen und 1/3 Weizen, um Geschmack und Struktur auszugleichen → es ist die authentischste Version, besonders in den ländlichen Gebieten Russlands.
Der Einsatz von Weizenmehl kam später auf, wird jetzt verwendet, um die Bliny weicher zu machen und auch für süße Füllungen geeignet.
Meine Version ist sowohl salzig als auch süß, mit Pilzen und saurer Sahne und mit Konfitüre.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Russisch
- Saisonalität: Karneval, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 ml Milch (lauwarm)
- 2 Eier
- 15 g frische Hefe (oder 5 g trocken)
- 100 g Hartweizenmehl
- 100 g Buchweizenmehl
- 2 Esslöffel Butter (geschmolzen)
- 300 g saure Sahne
- 200 g Pilze
- 2 Esslöffel Zucker
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Marmelade (oder Konfitüre)
Werkzeuge
- 1 Pfanne 20/22 cm
Zubereitung
Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auf und lasse sie 10 Minuten ruhen.
Siebe das Mehl in eine große Schüssel.Gib nach und nach die Milch mit der Hefe hinzu und rühre um.
Füge die geschlagenen Eier, die geschmolzene Butter und schließlich das Salz hinzu. Rühre, bis ein glatter Teig entsteht.
Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lasse sie etwa 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis der Teig aufgegangen ist.
Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne und bestreiche sie mit Butter.
Gib eine Kelle Teig hinein und verteile ihn dünn. Brate ihn auf beiden Seiten, bis er goldbraun ist.Für die herzhafte Version die Pilze in dünne Scheiben schneiden und in einer Zwiebel-Sautée anbraten. Die Bliny mit saurer Sahne und Pilzen füllen und aufrollen.
Für die süße Version die Marmelade verteilen und aufrollen.
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Was ist die Maslenitsa?
Auch bekannt als Butterdame, Butterwoche, Crepe-Woche oder Käsefastenwoche, ist die Maslenitsa ein religiöses und populäres ostslawisches Fest, das in seinen Ritualen viele Elemente der slawischen Mythologie bewahrt hat.
Es wird während der letzten Woche vor der Großen Fastenzeit gefeiert, also in der achten Woche vor dem orthodoxen Osterfest, was dem westlichen Sexagesima entspricht.
Das Datum der Maslenitsa ändert sich jedes Jahr, abhängig vom Datum der Osterfeier. Es entspricht dem westlichen christlichen Karneval, außer dass die orthodoxe Fastenzeit am Montag beginnt und nicht am Mittwoch, und das orthodoxe Osterdatum kann sich erheblich vom westlichen christlichen Datum unterscheiden.
Zu den traditionellen Attributen der Maslenitsa-Feier gehören die Maslenitsa-Effigie, Schlittenfahrten und Festlichkeiten.
Die Russen backen Bliny und ungesäuertes Brot, während die Weißrussen und Ukrainer Pierogi und Syrniki zubereiten.
Nach archäologischen Beweisen aus dem 2. Jahrhundert n. Chr. könnte die Maslenitsa das älteste überlebende slawische Fest sein.
In der christlichen Tradition ist Maslenitsa die letzte Woche vor Beginn der Großen Fastenzeit.
In der Maslenitsa-Woche ist Fleisch für orthodoxe Christen bereits verboten, und es ist die letzte Woche, in der Eier, Milch, Käse und andere Milchprodukte erlaubt sind.
Es wird sieben Wochen vor Ostern gefeiert und dauert insgesamt sieben Tage, und der letzte Tag der Maslenitsa fällt auf den Sonntag der Vergebung (voskresen’je proschenija).Mit welchem Getränk werden Bliny in Russland normalerweise konsumiert?
Typische russische Getränke zur Begleitung:
Schwarzer Tee (stark getrunken, ohne Milch)
Kwass (ein fermentiertes Getränk auf Basis von Roggenbrot)
In festlicheren Anlässen, eiskalter WodkaIst die traditionelle Version der Bliny gerollt?
Genau, die traditionelle Version der russischen Bliny ist dünn und rollbar, nicht ähnlich wie dicke Pfannkuchen.
Sogar bei einem Durchmesser von 18 cm wird der Teig dünn ausgestrichen, fast wie bei einer Crêpe.
Echte Bliny sollten elastisch, weich und dünn sein, ideal zum Rollen oder Falten mit süßen oder herzhaften Füllungen.
Wenn sie dick und luftig sind, ähneln sie eher Oladi, einem anderen russischen und ukrainischen Rezept, das Pfannkuchen ähnelt.
Also ja, echte Bliny sind dünn, auch wenn sie in kleinen Pfannen gebacken werden. Der Schlüssel liegt in der Menge des Teigs, der gegossen wird, und wie er verteilt wird.
