An unserem ersten Urlaubstag in Arrail do Cabo, am 8. November 2018, legten wir uns direkt nach unserer Ankunft auf eine der Liegen am Strand Praja dos Anjos und aßen dort im „Tia Teresa“ zu Mittag. Diesmal typische comida brasileira, nämlich: Bobo de Camarão und bolinhos de bacalau.
Das Bobo de Camarão ist eine Art Garnelensuppe (camarão), die normalerweise mit gekochtem weißem Reis oder mit pirão serviert wird.
Typisch für den Bundesstaat Bahia, aßen wir es das erste Mal vor vielen Jahren in Arrajal d’Ajuda; es handelt sich um ein sehr schmackhaftes Gericht mit ausgesprochen „brasilianischen“ Geschmacksnoten, typisch für die afro-brasilianische Küche, weshalb es nicht jedem gefallen könnte.
Ich finde es außergewöhnlich! Lecker, würzig, mit tropischen Geschmäckern und Düften.
In Brasilien wird Dendê-Öl, also Palmöl, verwendet, aber da es in Italien nicht gebräuchlich ist, kann man stattdessen Olivenöl verwenden.
Dendê-Öl verleiht der Suppe eine leicht orange Färbung, um diese zu erzeugen, genügt es, eine Prise Kurkuma oder Annatto hinzuzufügen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Garnelen (geschält)
- 1 kg Maniok (in Stücken)
- 1 Zitrone (oder Limette)
- 1 l Paprika
- 300 ml Kokosmilch
- 2 Zehen gehackter Knoblauch
- 2 Zwiebel
- 3 Tomaten (reif)
- nach Belieben Olivenöl (und/oder Dendê-Öl)
- 1 Esslöffel gehackter Koriander (alternativ Petersilie)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Zubereitung
Die Garnelen waschen und mit Salz, Knoblauch, Pfeffer und Zitrone würzen, marinieren lassen.
Die Maniok in Stücken in einem Topf mit Wasser bedecken, Lorbeer und Zwiebeln hinzufügen und kochen.
Wenn sie weich ist, ein Glas Kokosmilch hinzufügen.
Etwas abkühlen lassen und im Mixer pürieren.
Das Olivenöl (oder Dendê-Öl) erhitzen, die dünn geschnittene Zwiebel hinzufügen und anbraten.
Die Garnelen hinzufügen.
Dann die Tomate, die Petersilie, die Paprika hinzufügen und einige Minuten kochen.
Zum Schluss die pürierte Maniok, den Rest der Kokosmilch und 2 Esslöffel Palmöl (optional) hinzufügen.
Noch 5/7 Minuten kochen lassen.
Mit Koriander oder Petersilie servieren.
Das Bobo de Camarão wird oft in einem Tontopf serviert und mit gekochtem weißem Reis begleitet.
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Im Bundesstaat Espirito Santo wird der Bobo de Camarão wegen der italienischen Einflüsse mit Olivenöl statt mit Palmöl zubereitet.
