Der Bolu Pandan ist ein luftig-leichter Kuchen von grüner Farbe, aromatisiert mit Pandanblattsaft.
Der original indonesische Pandankuchen aus den Niederlanden (Indonesien war eine niederländische Kolonie) und Singapur ist ein weicher Kuchen, ähnlich dem Chiffon-Kuchen, ohne jegliche Glasur oder zusätzlichen Belag.
Die anderen Variationen stammen eigentlich aus anderen Kuchenrezepten, mit nur einer Ähnlichkeit in der Verwendung des Pandanaromatextrakts.
Der Kuchen hat seinen Ursprung in Indonesien und kann auf die Tortenzubereitungstechniken der niederländischen Kolonisten in Niederländisch-Indien (heute Indonesien) zurückgeführt werden.
In der südostasiatischen Küche ist das Pandanblatt das bevorzugte Aromatisierungsmittel, das einen angenehmen Duft verströmt und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt wird, die von duftendem Kokosreis über traditionelle Kuchen bis hin zu Desserts und Getränken reichen.
Es war die Verschmelzung europäischer Backtechniken (während der Kolonialzeit) mit lokal angebauten Zutaten, die den pandangeschmackigen Kuchen schuf.
Kue bolu oder einfach bolu ist ein indonesischer Begriff, der eine Vielzahl von Biskuitkuchen, Torten und Cupcakes beschreibt und aus dem Portugiesischen bolo stammt, was Kuchen bedeutet.
Die Kue sind kleine süße oder herzhafte Snacks aus Indonesien, häufiger gedämpft als gebacken, und bestehen aus Reismehl und Kokosnuss.
Nach der niederländischen Kolonialisierung kam auch das niederländische Wort taart in den indonesischen Wortschatz, als eine ähnliche Art von Snack oder eine Art Kue.
Heute werden die Begriffe bolu und tar oder tart austauschbar verwendet, um Kuchen oder Torten zu beschreiben.
Die Zutaten für den Kue Bolu können Weizenmehl, Reismehl, Zucker, Milch, Kokosmilch, Eier und Butter oder Margarine umfassen. Die Aromen können Vanille, Schokolade oder Pandan sein.
Heute bezieht sich bolu in Indonesien hauptsächlich auf einen Biskuitkuchen ohne Glasur. Mit Glasur überzogene Kuchen werden keik genannt (abgeleitet vom englischen „cake“).
Meine Version von Bolu Pandan verwendet Reismehl (tepung beras) für eine glutenfreie Version (Sie können die gleiche Menge Weizenmehl verwenden – auf Indonesisch terigu protein sedang genannt) und Pandanpulver.
Eine gedämpfte Version wird bolu kukus pandan genannt, mit einer Füllung aus karamelisierter Kokosnuss unti kelapa.
Der Bolu Pandan ist dem „Wicked – Teil 1“ gewidmet, einem für die Oscars 2025 nominierten Film (10 Nominierungen) für das Oscar-Menü.
Die Verfilmung von Akt I des gleichnamigen Musicals von Winnie Holzman und Stephen Schwartz, basierend auf dem Roman „Wicked – Die Chroniken von Oz – Die Rache der Hexen“ von Gregory Maguire, selbst eine Neuinterpretation von „Der Zauberer von Oz“ von L. Frank Baum.
Es erzählt von der Freundschaft zwischen den jungen Alphaba und Glinda, der zukünftigen grünen bösen Hexe des Westens und der weißen guten Hexe des Nordens.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Elektro-Ofen, Ofen
- Küche: Indonesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Reismehl
- 180 g Kristallzucker
- 4 Eier
- 50 g geschmolzene Butter (oder Mais- oder Sonnenblumenöl für eine leichtere Version)
- 2 Teelöffel Pandanpulver
- 1 Teelöffel Backpulver für Süßspeisen
- 1 Prise Salz
- 100 ml Kokosmilch (lauwarm)
Werkzeuge
- 1 Backform 20-22 cm
Schritte
Trockene Zutaten vorbereiten:
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Pandanpulver und eine Prise Salz zusammen sieben. Das Pandanpulver wird sich in dieser Phase besser mit den anderen trockenen Zutaten vermischen.Eier und Zucker aufschlagen:
In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker mit einem elektrischen Schneebesen oder Mixer schlagen, bis eine helle und schaumige Mischung entsteht. Dieser Prozess ist wichtig, um eine leichte und flaumige Konsistenz im Kuchen zu erreichen.Flüssige Zutaten hinzufügen:
Pflanzenöl und Kokosmilch zur Eier-Zucker-Mischung hinzufügen. Vorsichtig mischen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.Trockene Zutaten einarbeiten:
Nach und nach das Mehl-Pandan-Gemisch zur flüssigen Mischung hinzufügen und mit einem Spatel oder Holzlöffel mischen. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu entlüften, indem Sie vorsichtig von oben nach unten mischen.Eine runde oder rechteckige Backform (Durchmesser ca. 20-22 cm für einen hohen Kuchen) einfetten und mit Mehl bestäuben. Alternativ kann Backpapier zum Auslegen der Form verwendet werden.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und mit einem Spatel glattstreichen.
Bei 170°C im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen an der Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Nach dem Backen den Bolu Pandan etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps und Variationen:
Wenn Sie eine intensivere Farbe wünschen, können Sie die Menge des Pandanpulvers leicht erhöhen. Seien Sie jedoch vorsichtig, nicht zu viel zu verwenden, da der Geschmack sonst zu stark werden könnte.
Sie können auch einige Tropfen geraspelter Kokosnuss in den Teig geben, um einen zusätzlichen Geschmackskick zu erzielen.
Für eine noch flaumigere Konsistenz können Sie die Eiweiße separat steif schlagen und dann vorsichtig unter die Masse heben, aber dieser Schritt ist optional.
Für eine noch flaumigere Konsistenz können Sie die Eiweiße separat steif schlagen und dann vorsichtig unter die Masse heben, aber dieser Schritt ist optional.
Mit frischen Pandanblättern beginnen Sie damit, sie in Wasser zu kochen, um eine grüne Infusion zu erhalten. Alternativ können Sie direkt den flüssigen Pandanextrakt verwenden.
Mit frischen Pandanblättern beginnen Sie damit, sie in Wasser zu kochen, um eine grüne Infusion zu erhalten. Alternativ können Sie direkt den flüssigen Pandanextrakt verwenden.
Sie können ihn mit Pandan-Tee servieren, wie ich es getan habe:
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind die „bolu“ der indonesischen Küche?
In der indonesischen Küche wird der Bolu als Kue klassifiziert, der eine Vielzahl traditioneller Snacks, Kuchen und Süßspeisen umfasst.
Indonesische Kue werden gewöhnlich basierend auf ihrer Feuchtigkeit klassifiziert und grob in zwei Gruppen unterteilt:
– Kue basah (wörtlich „feuchte Kue“) – die meisten – gewöhnlich aus Kokosmilch, Zucker und Reismehl hergestellt;
– Kue kering (wörtlich „trockene Kue“) identisch mit westlichen Keksen, im Ofen gebacken oder frittiert mit minimalem oder keinem Wassergehalt. Oft während der jährlichen Feste und wichtigen Feiertage serviert, wie die Kaastengels.
Unter den Bolu-Varianten:
Bolu bahari: Kleiner Bolu-Cupcake aus Kalimantan (indonesisches Borneo).
Bruder: Wörtlich Bruder-Kuchen, ist ein weicher Bolu, der nach einem niederländischen Gericht mit demselben Namen benannt ist: broeder aus Buchweizenmehl. Rechtschreibvarianten sind Brudel oder Bluder.
Emprit: Kleiner Bolu aus der javanischen Küche, verbreitet in Yogyakarta.
Gulung: Aufgerollt ähnlich einem Schweizer Rolle.
Klemben: Eine Variante des trockenen Bolu aus Banyuwangi, Ost-Java. Die Form ist elliptisch, ähnlich einer Kakaoschote.
Kukus: Gedämpfte Cupcakes, ein beliebtes jajan pasar (Markteinkauf) auf den traditionellen indonesischen Märkten.
Macan omarmer: Marmorierter Bolu Marmorierter Kuchen.
Lapis mandarin: Zwei-Schichten-Quadrat, gewöhnlich mit natürlichem und Schokoladenaroma.
Pisang: Bananengeschmack.
Tape keju: Mit tape (fermentiertem Maniok) und Käse.
Kue bahulu oder kering: Kleine Größe, aus der malaysischen Küche, verbreitet auf der malaiischen Halbinsel, in Sumatra und Borneo.Welche sind die Namen des Bolu Pandan in anderen Sprachen?
Malaiisch: kek pandan
Khmer: Num Sleok Touy
Vietnamesisch: Bánh pho sĩ, „bánh lá dứa“
Kantonesisch: Chinesisch: 班兰蛋糕
Thailändisch: เค้กใบเตยWas ist Pandan?
Eine tropische Grasart, die in Südostasien wächst, wird häufig in Malaysia, Thailand, Vietnam und Indonesien verwendet.
Es hat einen Geschmack, der an Mandel oder Vanille erinnert und besitzt eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, wie die Fähigkeit, Stress zu reduzieren, Verbrennungen zu lindern und sogar Insekten fernzuhalten.
Pandanblätter können als Aufguss verwendet werden, um Kokosmilch und hausgemachte Saucen zu aromatisieren, oder zerkleinert mit Wasser hinzugefügt werden.Wie entstand das Musical Wicked?
Das Musical Wicked: The Untold Story of the Witches of Oz wurde von Stephen Schwartz (Musik & Texte) und Winnie Holzman (Buch) geschrieben und hatte seine Vorpremiere am 28. Mai 2003 in San Francisco, bevor es im Jahr 2003 (30. Oktober) am Broadway anlief.
Dieses Musical basiert lose auf dem Roman von 1995 von Gregory Maguire Wicked: The Life and Times of the Wicked Witch of the West, der wiederum auf der Welt von The Wonderful Wizard of Oz von L. Frank Baum (1900) basiert.
Schwartz und Holzman entschieden sich, den Roman von Maguire als Ausgangspunkt zu verwenden – ein Prequel in gewissem Sinne zur Geschichte des Films von 1939 Der Zauberer von Oz mit Judy Garland – jedoch nicht als treue Adaption: Das Musical modifiziert, vereinfacht und passt viele Teile für die Bühne an.
Sie können die DVD von „Wicked – Teil 1“ online kaufen, wo Sie auch die CD mit dem Soundtrack des Films und die Box mit dem Soundtrack des Musicals mit Begleitheften finden.
Und lesen Sie die Rezension dieses großartigen Films, der nicht nur ein Musical, sondern etwas viel Tieferes ist, auf meinem anderen Blog Miss Spettacolo.
