Varianten der Brandada de Bacalao:

Die Brandada, oder Brandade, gehörte zur traditionellen hausgemachten und familiären Küche, die von den Bauern an der Küste von Alicante bis nach Ligurien gepflegt wurde, bis um die Zeit der Französischen Revolution das Rezept Paris erreichte und zur Brandade de Morue (Morue = Stockfisch) wurde.

Die Pariser Version vermeidet Knoblauch, der früher als vulgär galt, ersetzt Olivenöl durch pflanzliche Öle oder Butter und fügt Sahne und/oder Milch hinzu.

Das ligurische Rezept des Brandacujun, ebenfalls auf Basis von Stockfisch, Knoblauch und Olivenöl, leitet sich vom gleichen spanischen Verb brandar ab, das im Französischen brandir heißt, also schütteln, schwingen und von branler, schaukeln, kräftig bewegen.

Dieses Wort ist wie viele andere französische Wörter Teil des ligurischen Dialekts geworden und hat sich mit einem italienischen verbunden: “branda, cujon! Branda, che ciu ti u brandi ciu u l’è bon!”, das heißt “schüttle es, Idiot! Schüttle es, denn je mehr du es schüttelst, desto besser ist es!

Mit einem klaren sexuellen Bezug.

Im Brandacujun gibt es die unverzichtbare Zugabe von Kartoffeln.

Ebenso gibt es in La Mancha die Variante genannt Atascaburras, die Kartoffeln und Nüsse umfasst.

Und auf den Balearen gibt es eine traditionelle Variante, die Artischocken mit dem Rest der Zutaten zerdrückt.