Wenn es ein Dessert gibt, das die authentische und widerstandsfähige Seele des Nordostens Englands in sich trägt, dann ist es sicherlich der Singing Hinny.
Ursprünglich aus Northumberland und den Bergbaugemeinschaften von Newcastle stammend, entstand dieses „Pfannen-Scone“ aus einer historischen Notwendigkeit: Früher hatten viele Häuser der Bergleute keinen Backofen, also buken die Frauen diese einfachen Teige direkt auf einer gusseisernen Platte (Griddle) über offenem Feuer.
Warum heißen sie so?
Der Name ruft ein fast poetisches Bild hervor: „Singing“ (singend) bezieht sich auf das rhythmische Zischen der Fette — traditionell Butter und Schmalz — die „singen“, sobald sie die heiße Platte berühren. „Hinny“ ist hingegen ein Geordie-Dialektausdruck, eine liebevolle Verformung von honey (Schatz), die allgemein verwendet wird, um sich an seine Lieben zu wenden.
Für dieses Rezept habe ich eine autoritative Quelle herangezogen: das berühmte The National Trust Book of Scones, ein Muss für jeden, der die anglosächsische Patisserie liebt. Dennoch wollte ich diesen Klassiker an die heutigen Anforderungen anpassen, ohne seinen Zauber zu opfern.
In meiner glutenfreien Version finden Sie:
Reismehl: für eine krümelige Textur.
Gefriergetrocknete Himbeeren: eine moderne Wendung, die die klassischen Rosinen ersetzt.
Geometrisches Backen: Ich habe mich entschieden, eine Vier-Loch-Pfanne zu verwenden, um eine perfekt runde Form und eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, was die Präzision der modernen Küche auf eine uralte Backmethode anwendet.
Das Ergebnis ist ein rustikales Dessert mit weichem Kern und knuspriger Kruste, perfekt heiß serviert mit einem Hauch von gesalzener Butter.
Traditionell können sie sowohl in der Pfanne als auch im Ofen gebacken werden (200 Grad 8 Minuten pro Seite).
Sehr ähnlich zu anderen britischen Traditionssüßigkeiten wie:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen, Elektroherd
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 225 g Reismehl
- 1 Teelöffel Backpulver für glutenfreie Kuchen
- 60 g Butter (kalt)
- 60 g Schmalz
- 1 Prise Salz
- nach Belieben gefriergetrocknete Himbeeren
- 70 ml Milch
Werkzeuge
- 1 Pfanne 4 Löcher
Schritte
Krümelverarbeitung: Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel. Füge die kalte Butter und das Schmalz hinzu und arbeite sie mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung an Brotkrümel erinnert.
Früchte hinzufügen: Füge die gefriergetrockneten Himbeeren oder die Rosinen (75 g für die traditionelle Version) hinzu.
Teigbildung: Gib die Milch löffelweise hinzu und mische mit einem flachen Messerrücken, bis sich der Teig verbindet. Er sollte fest, nicht klebrig sein.
Ausrollen: Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 1-1,5 cm ausrollen. Verwende einen runden Ausstecher (ca. 6 cm), um die Küchlein auszustechen.
Das „Singende“ Backen: Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer bis niedriger Hitze (ohne Öl oder mit einem Hauch von Butter). Backe die Singing Hinnies etwa 5-7 Minuten pro Seite. Wenn du das Zischen der schmelzenden Fette hörst, wirst du verstehen, warum sie „singend“ genannt werden. Sie sollten außen goldbraun und innen gut durchgebacken sein.
Der letzte Schliff: Serviere sie heiß, halbiert mit einem großzügigen Stück gesalzener Butter, das sofort schmilzt.
Warum befindet sich das Rezept in einer Sammlung von Scones-Rezepten?
Die Singing Hinnies sind im National Trust Book of Scones enthalten, weil sie trotz ihres eigenen Namens und ihrer eigenen Backmethode technisch als „Griddle Scones“ (Pfannen-Scones) gelten.
Das Buch feiert die regionale Vielfalt der britischen Teekultur und enthält die Singing Hinnies aus folgenden Gründen:
Kulinarische Verwandtschaft: Der Grundteig ist fast identisch mit dem von Scones (Mehl, Fette, Milch und Trockenfrüchte), was sie zu einer wesentlichen regionalen Variante macht, um die „Geschichte des Scones“ zu vervollständigen.
Historisches Erbe: Der National Trust schützt nicht nur Orte, sondern auch kulinarische Traditionen. Diese Süßigkeiten sind ein Grundpfeiler der historischen Anwesen im Nordosten, wie Cragside oder Gibside, wo sie als lokale Alternative zu den klassischen Ofen-Scones serviert werden.
Vielseitigkeit der „Tea Time“: Im Buch repräsentieren die Singing Hinnies die „schnelle“ und rustikale Option. Da sie dünner und krümeliger sind, bieten sie eine andere Textur, die die Sammlung der 50 Rezepte im Buch bereichert.
Zusammengefasst sieht der National Trust sie als die „Bergmanns-Version“ des Scones, ein unverzichtbares Stück Tradition, das einen Ehrenplatz neben den edleren, im Ofen gebackenen Versionen verdient.
Im Buch finden Sie ein weiteres Rezept, das auch im Blog steht: Wet Nelly.
