Nie in Belgien gewesen.
Abgesehen von meiner jugendlichen Leidenschaft für Jean Claude Van Damme (eigentlich Van Verenberg, Belgier) und dem angenehmen Anblick von „In Bruges“ (ein großartiger Film und eine wunderschöne Kulisse), geht mein Wissen über Belgien nicht viel weiter… Aber ein Rezept zieht mich sehr an…
Es handelt sich um die Brüsseler Waffel, die oft auch als Belgische Waffel bekannt ist, und die von den Pilgervätern nach Amerika gebracht wurde.
Es gibt zwei Arten von Waffeln: die Brüsseler und die aus Lüttich.
Die Brüsseler Waffel zeichnet sich durch ihre rechteckige Form und ihre tiefen und großen Einkerbungen aus.
Man serviert sie mit einer Prise Puderzucker oder mit jeder Art von Creme, von Chantilly bis zu Pistaziencreme oder frischen Früchten.
Es ist ein ziemlich leichtes Dessert (dank der steif geschlagenen Eiweiße und wenig Zucker), wird warm serviert, bestäubt mit Puderzucker oder mit einer Creme.
Die Waffel aus Lüttich ist viel kleiner, oval geformt, der Rand ist abgeschrägt und die Zutaten sind etwas anders und süßer als in der Brüsseler Version: Mehl, Eier, Milch, Butter, Bierhefe, eine Prise Salz, Vanillezucker und Perlzucker.
Der Teig füllt das Waffeleisen nicht ganz aus, sondern bleibt in der Mitte, was zu einem unregelmäßigen Ergebnis führt.
Sie ist reich an Zucker, da sie Zuckerstückchen enthält, und kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden.
Sie wird traditionell ohne weitere Zusätze serviert.
Die erste wird normalerweise am Tisch serviert und erfordert ein Besteck zum Verzehr, da sie fast immer mit einem großzügigen Topping angereichert und dann mit Puderzucker bestreut wird.
Die zweite wird in einer Papierserviette angeboten, frisch gebacken und kann auch während eines Spaziergangs gegessen werden.
Die Brüsseler Waffel ist ein belgisches Dessert mit internationalem Ruf, das 1964 auf der New York World’s Fair als belgisches Produkt anerkannt wurde (das folgende Rezept).
Eine belgische Tradition besagt, dass man zu Sint Martens Dag, dem Martinstag (11. November), Waffeln verschenkt und sie mit Schokolade, Nüssen, Butter, Mandeln, Sahne, Sirup und Puderzucker serviert.
Auf dem Foto die Waffel, die ihr bei Alessio in der Eisdiele und Creperie „Il Papero“ in Pietra Ligure probieren könnt.
Im Video hingegen die Zubereitung der Lütticher Version der Kollegin Bloggerin und TikTokerin Martina vom Blog „The Spadanos“ und ihr Rezept findet ihr hier.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Waffeln
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Belgisch
Zutaten
- 250 g Mehl
- 375 ml Milch
- 10 g Zucker
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 15 g frische Bierhefe
- 3 Eier
- 1 1/4 Vanilleschote
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Waffelmaschine oder Gaufres
Zubereitung
Die Milch erwärmen.
Die Hefe mit etwas warmer Milch und Zucker vermischen.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen steif schlagen.
Das Mehl sieben und den Rest der warmen Milch hinzufügen, alles energisch vermengen.
Die Eigelbe, die geschmolzene Butter und die aufgelöste Hefe, die Vanille hinzufügen, den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Waffeleisen vorheizen und die Oberfläche mit Butter bestreichen, um ein Ankleben des Teigs zu vermeiden.
Einen Schöpflöffel Teig mit einem Löffel auf der gesamten Oberfläche verteilen und die Waffel etwa 3-4 Minuten backen. Wenn sie eine goldene Farbe annimmt, ist sie innen gar.
Mit Puderzucker dekorieren (oder nach Belieben füllen)
NB. Die Leichtigkeit der Brüsseler Waffel ist hauptsächlich auf das steif geschlagene Eiweiß zurückzuführen. Daher muss das Mischen des Eiweißes mit größter Sorgfalt vorgenommen werden, um den Schaum nicht zu zerstören!
Unterschied zwischen Gaufres und Waffeln:
In der Form gleich, aber unterschiedlich im Teig, werden beide auf der klassischen Waffelplatte mit Wabenmuster gebacken; für Waffeln wird eine Art flüssiger Teig mit Backpulver (wie Backpulver), manchmal Buttermilch, hergestellt.
Die Gaufres hingegen, die reichhaltiger an Butter sind, benötigen Bierhefe und eine wesentliche Zutat, um ein Produkt zu erhalten, das dem original belgischen (für die Lütticher Version) so nahe wie möglich kommt: den Perlzucker.
Die Gaufres hingegen, die reichhaltiger an Butter sind, benötigen Bierhefe und eine wesentliche Zutat, um ein Produkt zu erhalten, das dem original belgischen (für die Lütticher Version) so nahe wie möglich kommt: den Perlzucker.
Der Perlzucker ähnelt dem Kristallzucker für Süßigkeiten, hat aber die Form von unregelmäßig harten Körnern. Der „sucre perlé“ schmilzt nicht im Teig, bis er bei 150°C zu schmelzen beginnt, das Innere der Gaufre sehr zart und das Äußere karamellisiert lässt.
Der Name Waffel stammt aus der alten belgischen Sprache, in der man „süß“ „wafla“ sagte.
Der Name Waffel stammt aus der alten belgischen Sprache, in der man „süß“ „wafla“ sagte.
