Nie in Belgien gewesen.
Abgesehen von meiner jugendlichen Leidenschaft für Jean Claude Van Damme (alias Van Verenberg, Belgier) und dem angenehmen Anblick von „In Bruges“ (ein guter Film und eine großartige Kulisse), geht meine Anziehung für Belgien nicht weiter.
Auch die Küche zieht mich nicht an, weil sie der französischen zu ähnlich ist und dann kann man genauso gut die der Franzosen genießen. Ich würde mich jedoch gerne eines Besseren belehren lassen und hoffe, dass mich jemand davon überzeugt, dass Belgien meine nächste Reise wert ist. Deswegen habe ich es in die Rubrik „Reise um die Welt in 80 Gerichten“ aufgenommen, auch weil eine der bekanntesten kulinarischen Spezialitäten „adoptiert und modifiziert“ von meinen geliebten USA wurde…
Es handelt sich um die Brüsseler Waffel, die oft unter dem Namen Belgian Waffle bekannt ist und die von den Pilgervätern nach Amerika gebracht wurde.
Es gibt zwei Arten von Waffeln: Brüsseler und Lütticher.
Die Brüsseler Waffel zeichnet sich durch ihre rechteckige Form und ihre tiefen, großen Rillen aus.
Sie werden mit einer Prise Puderzucker oder mit jeder Art von Creme serviert, von Chantilly bis Pistaziencreme oder frischem Obst.
Es ist ein ziemlich leichtes Dessert (dank des geschlagenen Eiweißes und des wenigen Zuckers), es wird heiß serviert, bestäubt mit Puderzucker oder mit einer Creme.
Die Lütticher Waffel ist viel kleiner, oval, der Rand ist abgerundet und die Zutaten sind etwas anders und süßer als die Brüsseler Version: Mehl, Eier, Milch, Butter, frische Hefe, eine Prise Salz, Vanillezucker und Perlzucker.
Der Teig füllt nicht das ganze Eisen, sondern bleibt im mittleren Bereich mit einem unregelmäßigen Ergebnis.
Sie ist reich an Zucker, da sie Zuckerstücke enthält, und kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden.
Sie wird traditionell ohne weitere Zusätze serviert.
Die erste wird normalerweise am Tisch serviert und erfordert Besteck, um gegessen zu werden, da sie fast immer mit einem großzügigen Topping und dann mit Puderzucker bedeckt ist.
Die zweite wird in einem Papiertuch angeboten, frisch gebacken und kann auch während eines Spaziergangs gegessen werden.
Die Brüsseler Waffel ist ein belgisches Dessert mit internationalem Ruf, das 1964 von der New York World’s Fair als belgisches Produkt anerkannt wurde.
Eine belgische Tradition besagt, dass man am Sint Maartens Dag, dem Martinstag (11. November) Waffeln verschenkt und sie mit Schokolade, Haselnüssen, Butter, Mandeln, Sahne, Sirupen, Puderzucker serviert.
Auf dem Foto die Waffel, die Sie bei Alessio in der Eisdiele und Crêperie „Il Papero“ in Pietra Ligure probieren können.
Im Video hingegen die Zubereitung der Lütticher Version von der Blogger-Kollegin und TikTokerin Martina vom Blog „The Spadanos“ und ihr Rezept finden Sie hier.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Waffeln
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Belgisch
Zutaten
- 250 g Mehl
- 375 ml Milch
- 10 g Zucker
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 15 g frische Hefe
- 3 Eier
- 1 1/4 Vanilleschote
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Waffeleisen o gaufres
Zubereitung
Die Milch erwärmen.
Die Hefe mit etwas warmer Milch und Zucker mischen.
Eier trennen. Das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen steif schlagen.
Das Mehl sieben und den Rest der warmen Milch hinzufügen, alles kräftig mischen.
Eigelb, geschmolzene Butter und die aufgelöste Hefe, Vanille hinzufügen, den Teig mit einer Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Waffeleisen vorheizen und die Oberfläche mit Butter bestreichen, um zu verhindern, dass der Teig klebt. Gießen Sie einen Schöpflöffel Teig und verteilen Sie ihn mit einem Löffel über die gesamte Oberfläche und lassen Sie die Waffel etwa 3-4 Minuten backen. Wenn sie eine goldene Farbe annimmt, bedeutet dies, dass sie innen fertig ist.
Mit Puderzucker dekorieren (oder nach Belieben füllen)
NB. Die Leichtigkeit der Brüsseler Waffel ist hauptsächlich auf das geschlagene Eiweiß zurückzuführen. Daher muss das Mischen des Eiweißes mit größtmöglicher Sorgfalt erfolgen, um die Schaumbildung nicht zu zerstören!
Unterschied zwischen Waffeln und Waffeln:
Gleich in der Form, aber unterschiedlich im Teig, werden beide auf der klassischen Wabenplatte gebacken; Für die Waffeln wird eine Art halbflüssiger Teig mit Backpulver zubereitet (manchmal auch ohne, aber nur mit geschlagenem Eiweiß), während die Waffeln, die reicher an Butter sind, Bierhefe benötigen und eine entscheidende Zutat, um ein Produkt so nah wie möglich an das Original aus Belgien (aus Lüttich) herzustellen: der Perlzucker. Perlzucker ähnelt dem groben Zucker für Süßwaren, hat aber die Form unregelmäßiger, ziemlich harter Körner. Der „sucre perlé“ löst sich nicht im Teig auf, bis er bei 150 °C zu schmelzen beginnt, wodurch das Innere der Waffel zart und das Äußere karamellisiert bleibt.
Der Name Waffel stammt aus der alten belgischen Sprache, in der „sweet“ „wafla“ bedeutete.
Der Name Waffel stammt aus der alten belgischen Sprache, in der „sweet“ „wafla“ bedeutete.
