Die Brunsli sind typische Schweizer Weihnachtskekse, hauptsächlich aus Basel stammend, daher der Name Basler Brunsli. Sie sind ein Symbol für Basel, haben aber eine Berühmtheit erlangt, die über die kantonalen Grenzen hinausgeht und zum „national cookie“ der Schweiz wurde.
Der Name stammt aus dem Basler Dialekt „bruun“ = „braun“ im Bezug auf die dunkle Farbe der Kekse, die durch den Kakao, gemischt mit Mandeln und Gewürzen, entsteht. Ohne Mehl sind sie natürlich glutenfrei.
Die ersten historischen Hinweise stammen aus dem 18. Jahrhundert: Das erste bekannte Rezept erscheint 1750 im Kochbuch „Das süsse Basel“.
Und das erste schriftliche Dokument, das ein „Brunsli“ beschreibt, stammt aus dem Jahr 1725, bei einem Bankett für einen Pfarrer in Winterthur, wo „fünf Pfund Brunsli“ serviert wurden.
Im Laufe der Zeit hat das Rezept Änderungen erfahren: In Zeiten der Knappheit wurde ein Teil der Trockenfrüchte durch Mehl ersetzt; in der Vergangenheit war auch das Glasieren häufig, heute weniger gebräuchlich.
Traditionell wurden sie nicht nur zu Weihnachten verkauft: Sie wurden auch für Hochzeiten und andere Feiern zubereitet.
Die Brunsli gehören zur Kultur der Schweizer „Guetzli“ Weihnachtskekse zusammen mit anderen Keksen wie Lebkucken, Mailänderli, Zimtsterne, Läckerli…
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 25Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Schweiz
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 250 g Mandeln
- 100 g Zucker
- 15 g Kakao (ungesüßt) (oder 50 g Zartbitterschokolade in Stücken)
- nach Bedarf Zimt
- nach Bedarf gemahlene Nelken
- 2 Eiweiß
- 2 Esslöffel Kirsch (oder Zitronensaft)
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Ausstechformen weihnachtlich
Schritte
Hacke und mische Mandeln, Zucker, Salz, Kakao (oder Schokolade) und Gewürze in einer Schüssel.
Schlage die Eiweiße steif und füge sie der Mischung hinzu, dabei auch den Kirsch oder Wasser einrühren. Nicht wie Mürbeteig kneten: Du musst einen weichen und homogenen Teig erhalten.
Forme eine Scheibe aus dem Teig, wickle sie in Frischhaltefolie und lasse sie im Kühlschrank mindestens 1 Stunde (oder besser über Nacht) ruhen, um sie zu festigen.
Rolle den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier oder Zucker aus, auf eine Dicke von etwa 10 Minuten.
Schneide die gewünschten Formen aus (Sterne, Herzen, Rauten, klassische traditionelle Figuren).
FAQ (Fragen und Antworten)
Brunsli und Basler Läckerli sind Teil der Weihnachtstradition der Stadt Basel, aber was sind die Unterschiede?
Ja, Brunsli und Basler Läckerli sind tief in der Schweizer Weihnachtstradition verwurzelt, insbesondere in der Region Basel, aber nicht nur.
Unterschiede:
• Brunsli: weiche Kekse auf Basis von Mandeln, Kakao und Schokolade. Sie haben eine Konsistenz, die eher einem Gebäck ähnelt, mit einem aromatischen Gewürzprofil, aber zarter. Hausgemacht.
• Basler Läckerli: älter, ähnlich wie ein Panforte oder Pain d’épices. Auf Basis von Honig, kandierten Schalen, Mandeln, Gewürzen und oft glasiert. Hart, kompakt, werden in Stücke geschnitten. Auch kommerziell verbreitet.
Gemeinsamkeiten:
• Beide sind historische und ikonische Weihnachtsleckereien in Basel.
• Beide haben eine Basis aus Trockenfrüchten und Gewürzen.
• Sie werden während der
