Die Bryndzové Halušky, übersetzbar als „Gnocchi mit Bryndza“, sind die Nationalspezialität der Slowakei.
Das Rezept sieht Halušky auf Basis von Kartoffeln, Mehl und Eiern vor, gewürzt mit einer Bryndza-Creme, ein weicher Käse, der mit Schafsmilch hergestellt wird.
Es handelt sich um einen sehr geschätzten Käse in Mitteleuropa und Osteuropa, besonders in der Slowakei, in Rumänien, in Moldawien, in Polen, in Ungarn und in der Ukraine.
Das Gericht wird oft von der “Žinčica” begleitet, ein Getränk ähnlich dem Kefir, basierend auf fermentiertem Schafsmolken, serviert in einem “črpák”, einem Holzbecher mit einer pastoralen Szene, die auf den Griff geschnitzt ist.
In der Slowakei verwendet man zur Zubereitung der Gnocchetti ein spezielles “Halušky-Werkzeug”.
Es gibt verschiedene Modelle im Handel, sie haben die Form eines Siebs oder einer Reibe mit einem verschiebbaren Fach.
Das Werkzeug, dessen Basis durchlöchert ist, wird über den Topf gelegt.
Dann wird der Teig in den beweglichen Behälter gegossen und indem man ihn vor und zurück bewegt, fällt der Teig durch die Löcher ins kochende Wasser.
Dieses Werkzeug ähnelt dem, das zur Zubereitung von Spätzli verwendet wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Osteuropäisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Kartoffeln
- 200 g Mehl
- 1 Ei
- 100 g Bryndza (oder Schafsricotta)
- 100 g geräucherter Speck (in Würfeln)
- nach Bedarf Milch
- nach Bedarf Salz
Schritte
Kartoffeln reiben, Mehl, Ei und Salz hinzufügen.
Mit den Händen kneten (falls nötig mehr Mehl hinzufügen) und aus dem Teig Gnocchetti von etwa 1 cm formen.
In kochendem Salzwasser kochen lassen.
Den Speck in einer Pfanne in seinem eigenen Fett anbraten.
Den Käse mit der Milch vermengen.
Die Halušky mit der Käsemischung würzen und den Speck in die Mitte geben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Gibt es Feste, die den Bryndzové halušky gewidmet sind?
Jedes Jahr findet in Turecká (Region Banska Bystrica) ein Gastronomiefestival statt, das den Bryndzové halušky gewidmet ist.
Im Verlauf der Veranstaltung finden die slowakischen und europäischen Meisterschaften der Bryndzové halušky statt, bei denen zwei Mannschaften gegeneinander antreten, jede bestehend aus 4 Personen.
Die erste Runde besteht darin, 3 kg Bryndzové halušky in kürzester Zeit zu kochen und zu essen.
Die zweite, mit dem Namen “Tausend Geschmäcker im Halušky”, berücksichtigt hingegen nicht die Zeit, sondern die Qualität der Halušky.
Während der Zubereitung dürfen die Teilnehmer zu den Hauptzutaten des Gerichts Lebensmittel nach Wahl hinzufügen, wie Eier, Ricotta, Kohl usw.
Gewonnen hat das schmackhafteste Gericht.Welcher Käse kann den Bryndza ersetzen?
Mit Schafsricotta oder mit einem weichen Käse wie Feta, Ziegenkäse, Roquefort oder anderem.
