Bûche de Noël (Frankreich)

Frohe Weihnachten auf Französisch ist: Joyeux Noël!

In Frankreich beginnt das Weihnachtsfest mit dem Martinstag. In Nordfrankreich ist es Tradition, dass die Schüler jedes Jahr Laternen basteln, um nach dem heiligen Martin und seinem Esel zu suchen, der laut Legende zwischen den Dünen verloren ging und von Kindern mit Laternen gefunden wurde. Als Belohnung verwandelte der Heilige den Eselmist in Süßigkeiten für die Kleinen.

Auch in Frankreich kommt Père Noël (Weihnachtsmann), der den Kindern Geschenke bringt, unterstützt von Père Fouettard, der die Aufgabe hat, Père Noël daran zu erinnern, wie sich die Kinder im Laufe des Jahres benommen haben. In einigen Regionen Nordfrankreichs besucht der Weihnachtsmann die Kinder auch am Nikolaustag, dem 6. Dezember, und die Kinder stellen am Vorabend ihre Schuhe neben den Kamin, damit der Weihnachtsmann oder das Christkind, je nach lokaler Tradition, sie mit Geschenken füllen kann.
Die Erwachsenen hingegen tauschen ihre Geschenke am Sylvester, also am 31. Dezember, aus.

Die französische Tradition besagt, dass an Weihnachten die Speisen mit Champagner begleitet werden. Je nach Region kann Pute, Ente oder Rindfleisch das Hauptgericht darstellen, das normalerweise von einer Vorspeise mit dem klassischen Foie Gras begleitet wird, aber das Highlight jedes Weihnachtsfestes in Frankreich ist sicherlich das Dessert, mit der sehr beliebten Bûche de Noël.

In Italien bekannt als „Weihnachtstrunk“ wegen ihrer Baumstamform, wird sie normalerweise mit Schokoladencreme bedeckt und mit Marmelade und Schokolade gefüllt. Sie erinnert an die Tradition des Weihnachtsscheits, ein Brauch aus dem Mittelalter, bei dem der Familienvorstand am Heiligabend einen großen Holzstamm ins Haus brachte – sorgfältig von der ganzen Familie ausgewählt und zuvor getrocknet – um ihn im Kamin brennen zu lassen, der auch in den folgenden zwölf Nächten bis zum Dreikönigsfest brannte und die Überreste dann aufbewahrt wurden, da man ihnen magische Eigenschaften zuschrieb (es wurde geglaubt, dass sie die Ernte, die Tierhaltung, die Fruchtbarkeit von Frauen und Tieren und die Gesundheit fördern und vor Blitzen schützen würden) und oft wurden sie verwendet, um den Scheit des nächsten Jahres anzuzünden.

Es war 1945, als ein französischer Konditor das Gebäck in Form eines Scheits entwickelte, um die alte Tradition wieder aufzugreifen, die inzwischen verloren gegangen war.





  • Schwierigkeit: Schwierig
  • Kosten: Günstig
  • Ruhezeit: 1 Stunde
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Portionen: 8/10 Personen
  • Kochmethoden: Herd
  • Küche: Französisch

Zutaten für Bûche de Noël:

  • 5 Eier
  • 160 g Zucker
  • 160 g Mehl Typ 00
  • 3 Esslöffel Zucker
  • 1 Vanillin (oder Vanilleschote)
  • 300 g flüssige Sahne
  • 450 g Zartbitterschokolade
  • 150 g Orangenmarmelade
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Puderzucker
  • nach Geschmack Johannisbeeren und Rosmarin (zur Dekoration)

Zubereitung der Bûche de Noël

  • Bereiten Sie die Biskuitrolle vor: Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker sehr gut, bis eine weiße und schaumige Masse entsteht.

    Fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl zusammen mit dem Vanillin oder der Vanilleschote und einer Prise Salz hinzu.

    Verteilen Sie den so erhaltenen Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und glätten Sie ihn.

    Bei 180° für 15 Minuten backen.

    Nehmen Sie den Biskuit aus dem Ofen und legen Sie ihn auf ein feuchtes Backpapier, bestreuen Sie die Oberfläche mit Zucker, bedecken Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie und rollen Sie ihn auf. Nach dem Aufrollen wickeln Sie ihn fest in ein Küchentuch und lassen Sie ihn abkühlen.

    Bereiten Sie inzwischen die Ganache für die Füllung und die Glasur vor. Brechen Sie die Schokolade und schmelzen Sie sie im Wasserbad mit der Sahne und kühlen Sie sie im Kühlschrank ab.

    Rollen Sie den Biskuit aus und streichen Sie zuerst eine dünne Schicht Marmelade auf die Oberfläche, wobei Sie darauf achten, an den Seiten einen Rand von 1 cm zu lassen. Dann fügen Sie die Schokoladenganache hinzu – Sie benötigen 4 bis 5 Esslöffel, bilden Sie eine Schicht von etwa 1/5 cm und lassen Sie immer ein wenig Rand.

    Lassen Sie es im Kühlschrank etwa eine Stunde lang aushärten (oder bei Raumtemperatur 2/3 Stunden).

    Rollen Sie den Trunk aus der Folie und machen Sie 2 schräge Schnitte, einen kleineren (Breite 5 – 6 cm) und einen größeren (Breite 9 cm), schließlich entfernen Sie die Enden der beiden Stücke, nur wenige Millimeter, um Rollen zu erhalten.

    Verteilen Sie die restliche Ganache auf der Oberfläche: Legen Sie ein kleineres Stück seitlich an das größere Stück und das andere Stück auf das mittlere Stück.

    Mit einem stumpfen Messer Streifen ziehen, um die Maserung eines Baumstamms zu simulieren, indem Sie die gesamte Weihnachtsrolle mit Schokolade bedecken.

    Bestäuben Sie die Oberfläche mit Zucker und dekorieren Sie mit Johannisbeeren und Rosmarin.

Affiliate-Link #adv

Wenn Sie mehr über die Geschichte und Tradition des „Weihnachtsscheits“ erfahren möchten, empfehle ich Ihnen ein Buch: „Der Weihnachtsscheit. Die Freude des meistgefeierten Festes des Jahres: der traditionelle Scheit in den Bräuchen und Gewohnheiten von gestern“ für 14,90 €

Author image

viaggiandomangiando

Ethnische Küchen- und Reiseblog weltweit.

Read the Blog