Das Bukkake Udon ist eines der speziellen Gerichte der Präfekturen Okayama und Kagawa, wobei das Rezept in jeder Präfektur unterschiedlich ist: Es gibt „kalte Udon“ und „warme Udon“, die gemeinsam haben, dass eine dicke Soße von oben gegossen wird.
Das Wort Bukkake bezieht sich auf „gespritzt“ oder „gegossen“ und kommt von der Art, wie dieses Nudelgericht serviert wird, bei dem die Suppe, als Soße verstanden, eben darüber gegossen wird.
Geriebener Daikon, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Zitrone werden oft als Gewürze verwendet.
Geriebener Wasabi wird grundsätzlich für kalte Gerichte verwendet, während für warme Gerichte Ingwer verwendet wird.
Es wird erzählt, dass das Gericht in einem Restaurant in der Präfektur Kagawa entstand, als ein zu fauler Kunde, die Nudeln in die Zaru Udon Soße zu tauchen, die Suppe direkt über die Nudeln goss.
Eine andere besondere Form von Udon ist das „Zaru Udon„, bei dem im Allgemeinen die kalten Soba (aus Buchweizen) mit geschnittenem Nori gewürzt und auf einem Zaru (Bambusmatte) serviert werden, begleitet von mentsuyu Soße, einer Mischung aus Dashi, Mirin und Shoyu, und mit Wasabi.
Mit der Zugabe von in Sojasoße gebratenem Rindfleisch werden sie Nikku (Rindfleisch) Bukkake Udon genannt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Esslöffel Dashi
- 3 Esslöffel Sojasoße
- 1 Esslöffel Mirin
- 1 Teelöffel Zucker
- 300 ml Wasser
- 250 g Udon (oder Soba oder andere Arten von Nudeln)
- 2 hartgekochte Eier (weichgekochtes Eigelb)
- 1 Frühlingszwiebel
- q.b. frischer Ingwer
- q.b. Sesam
Schritte
Soße zubereiten: Dashi mit Soja, Mirin und Zucker im Wasser mischen, aufkochen.
Die Udon kochen, wenn Sie sie kalt servieren möchten, den Kochvorgang unter kaltem Wasser stoppen.
In einer Schüssel zuerst die Udon und dann die Gewürze anrichten. Ich habe hartgekochtes Ei gewählt (aber Sie können auch nur das rohe Eigelb verwenden), Frühlingszwiebel, Sesam, Ingwer.
Zum Schluss die Soße hinzufügen (heiß oder kalt je nach Wahl) und von oben gießen.
Es gibt auch die fertige Mentsuyu-Soße, die für diese Zubereitung verwendet werden kann.
