In Moneglia, im Restaurant „La Grotta“ haben wir ein typisch ligurisches Gericht probiert, das für uns neu war: die caponadda ligurische mit Mosciame vom Thunfisch (ausgesprochen mösciame auf Genuesisch, so geschätzt, dass man glaubt, der Name leite sich vom dialektalen Begriff muscio ab, was schwierig zu befriedigende Menschen bedeutet, obwohl die plausiblere Erklärung aus dem arabischen Wort mossammed stammt, übersetzt „Harte und trockene Sache“, das im Spanischen zu mojama wurde).
Trotz des Namens hat es nichts mit der Auberginen-Caponata zu tun und gehört eher zur großen Familie der „Brotsalate“.
Schnell zuzubereiten, erfordert kein Kochen und wertet die in Ligurien verfügbaren Meeres- und Binnenlandprodukte auf.
Es gibt viele Varianten des Rezepts, dies ist die gebräuchlichste. Die Basiszutat sind die „gallette del marinaio„, die auch in anderen ligurischen Rezepten wie Cappon magro, Condiglione und Bagnun de anciue verwendet werden.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten für caponadda ligurische:
- 4 Gallette del marinaio
- 75 g Mosciame vom Thunfisch
- 3 gesalzene Sardellen
- 150 g Thunfisch in Olivenöl (abgetropft)
- 30 Taggiasca-Oliven
- 3 Eier
- 1 Zwiebel
- 4 Tomaten
- n. B. Weißweinessig
- n. B. Kapern
- n. B. Natives Olivenöl extra
- n. B. Salz
Zubereitung
Reinigen Sie die Salzsardellen, entfernen Sie das Rückgrat und den Schwanz, waschen Sie sie und legen Sie sie etwa 15 Minuten lang in kaltes Wasser oder Milch (um den zu salzigen Geschmack zu entfernen), trocknen Sie sie mit Küchenpapier und schneiden Sie sie in Stücke.
Schneiden Sie das Mosciame dünn.
Kochen Sie die Eier, bis sie hart gekocht sind, lassen Sie sie unter kaltem Wasser laufen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Viertel oder Scheiben.
Schälen Sie die Zwiebel, waschen Sie sie, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie dünn.
Waschen und trocknen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in Scheiben oder Stücke.
Brechen Sie die Gallette del marinaio, legen Sie sie in eine Schüssel, benetzen Sie sie mit einer Mischung aus 1 Teil Wasser und 1 Teil Weißweinessig und wenn sie richtig weich geworden sind (sie sollen nicht matschig werden, sondern noch etwas knusprig bleiben), lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit ab.
Nehmen Sie eine große Schüssel oder Salatschüssel und geben Sie alle Zutaten hinein, einschließlich Oliven und Kapern.
Rühren Sie alles mit einem Holzlöffel um, würzen Sie es mit nativem Olivenöl extra, Weißweinessig, Salz und mischen Sie erneut, bis es gut und gleichmäßig vermischt ist.Lassen Sie es mindestens 1 Stunde ruhen, damit es die Aromen des Meeres und der Erde gut aufnehmen kann, bevor es frisch aus dem Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur serviert wird.
Ursprünge…
Möglicherweise ist es das erste Mal auf den Leudi, den Segelbooten, mit denen die Fischer von Camogli auf hoher See nach Sardellen fischten, erschienen. In San Rocco di Camogli hatte man die Idee, ein Capponadda-Fest zu veranstalten.
Möglicherweise ist es das erste Mal auf den Leudi, den Segelbooten, mit denen die Fischer von Camogli auf hoher See nach Sardellen fischten, erschienen. In San Rocco di Camogli hatte man die Idee, ein Capponadda-Fest zu veranstalten.
