Um das großartige Abendessen in Neapel während meiner Reise im September 2020 bei den Pizzaioli Veraci Toledo abzuschließen, gönnte ich mir auch das Dessert…die Capreser Torte, eine der bekanntesten neapolitanischen Torten der Welt.
Von Natur aus glutenfrei (und ohne Hefe, der Teig besteht hauptsächlich aus Mandeln und dunkler Schokolade), wie im Originalrezept, aber in meinem Fall auch laktosefrei.
Ihre Entstehung geht auf das Jahr 1920 zurück und, wie oft bei den besten Rezepten, ist sie das Ergebnis eines Fehlers.
Der capreser Konditor Carmine di Fiore, der dabei war, sein Mandelgebäck für drei Gangster zuzubereiten, die nach Capri gekommen waren, um eine Partie Gamaschen von Al Capone zu kaufen, vergaß, Mehl hinzuzufügen, aber am Ende war die Torte hervorragend.
Laut einer anderen Legende heiratete der König von Neapel eine österreichische Prinzessin, die die „Sachertorte“ wollte. So versuchten die Köche des königlichen Palastes, die von der Prinzessin so geliebte Torte nachzubilden, und erfanden die Capreser.
Das Rezept ist mehr oder weniger jedem bekannt, wenn Sie eine „lacto-free“ Version wünschen, so wie ich sie probiert habe (siehe Foto), ersetzen Sie einfach die Butter mit geklärter Butter oder laktosefreier Butter.
Im Video finden Sie eine weiße Variante, mit weißer Milchschokolade und Genepi-Sirupglasur.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g geschälte Mandeln
- 250 g dunkle Schokolade 70%
- 200 g Butter
- 5 Eier
- 200 g Zucker
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Backform 22 cm
Zubereitung
Bedecken Sie eine Backform mit Backpapier und rösten Sie die Mandeln im statischen Ofen bei 200° für 10 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen und geben Sie sie dann in den Mixer, um sie grob zu hacken.
Hacke die dunkle Schokolade mit einem Messer.
Schneide die Butter in Stücke und gib sie in einen kleinen Topf auf den Herd, füge die gehackte Schokolade hinzu und lass sie für ein paar Minuten bei niedriger Flamme im Wasserbad schmelzen.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen, die Eigelbe von den Eiweißen trennen.
Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker für etwa zehn Minuten, bis sich ihr Volumen verdreifacht hat, um eine schaumige Masse zu erhalten.
Fügen Sie die Mandeln zur geschmolzenen Schokolade hinzu und geben Sie dann alles zur Eigelb-Zucker-Mischung, rühren Sie mit einem Spatel.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Schneebesen zu steifem Schnee. Heben Sie es vorsichtig unter die Eier-Schokoladen-Mischung, indem Sie mit einem Spatel von oben nach unten rühren, um das Eiweiß nicht zu zerstören.
Fetten Sie eine 20 cm Durchmesser Kuchenform ein und mehlen Sie sie ein. Gießen Sie die Mischung in die Kuchenform und glätten Sie sie mit einem Spatel.
Backen Sie im statischen Ofen bei 180° für 35 Minuten. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher die Mitte des Kuchens nach etwa 30 Minuten, denn wenn er gerade noch feucht herauskommt, bedeutet das, dass er gar ist. Die Capreser sollte nämlich nicht zu lange gebacken werden, da sie sonst austrocknet.
Sobald die Capreser Torte aus dem Ofen genommen ist, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie mit Puderzucker bestäuben.
N.B. Die Tradition will, dass man ein gehäkeltes Tischdeckchen über die Torte legt, bevor man sie mit Puderzucker bestäubt, damit es wie eine Art Stickerei aussieht.
Ein großartiges Rezept auch für das Valentinstagsmenü.
Hier ist die Version, die live mit ViaggiandoMangiando On air, eine Torte für den Valentinstag gemacht wurde.
Für Valentinstag wie wäre es mit einem literarischen Geschenk?
Was ist das Rezept für die weiße Capreser Torte?
Weiße Capreser Torte mit Mandeln und Genepi-Glasur
Zutaten für 4 Personen, 20 cm Backform
200 g geschälte und fein gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
150 g Zucker
4 große Eier
150 g weiße Schokolade
100 g Butter
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Glasur:
50 g Puderzucker
2 Esslöffel Genepi Sirup
einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung:
Schmelze die Butter und weiße Schokolade im Wasserbad, mische und lasse abkühlen.
Schlage die Eier mit dem Zucker, bis die Masse hell und schaumig ist.
Füge das Mandelmehl, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzu, gut mischen.
Füge die geschmolzene Schokolade und Butter hinzu, vorsichtig unterheben.
In eine gefettete und bemehlte Backform gießen, bei 170°C etwa 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Bereite die Glasur zu, indem du Puderzucker, Genepi-Sirup und Zitrone mischst. Wenn der Kuchen kalt ist, die Glasur darüber gießen.
