Die Carnitas – was wörtlich „kleine Fleischstücke“ bedeutet – ist ein Gericht aus dem Bundesstaat Michoacán.

Die Carnitas werden zubereitet, indem das Schweinefleisch in Öl oder Schmalz geschmort oder langsam gekocht wird, bis es zart wird.

Der Prozess dauert drei bis vier Stunden und das Ergebnis ist ein sehr zartes und saftiges Fleisch, das dann in der Regel mit gehacktem Koriander, gewürfelten Zwiebeln, Salsas, Guacamole, Tortillas und gebratenen Bohnen (frijoles refritos) serviert wird.

Die traditionelle Art, Carnitas zu kochen, erfolgt in einem Topf mit dickem Boden, wobei Gewürze wie tequesquite (ein natürliches Mineralsalz) hinzugefügt werden, und das Schwein im Schmalz bei sehr niedriger Hitze gekocht wird.

Wenn das Fleisch zart genug ist, wird die Flamme hochgedreht und die Außenseite des Schweins beginnt, knusprig zu werden.

Nachdem die Schweinestücke gebraten sind, fügt man etwas Wasser und die soffritto hinzu, eine Lösung, die Cola (ein mit Karamell aromatisiertes Erfrischungsgetränk), Orangensaft, Bier, Wasser und Milch enthalten kann.

Das folgende Rezept verwendet Schweinebauch, aber es kann jeder Teil des Schweins verwendet werden, einschließlich der Innereien.

In einer Taqueria kann man einen „gemischten“ Taco bestellen, der Portionen von Carnitas enthält, die aus verschiedenen Fleischsorten und -stücken stammen.

Das Fleisch kann dann als Zutat für Tamales, Tacos, Tortas verwendet werden.