Die catanesische trockene Pizza ist typisch für Catania.
Mit wenig Hefe, ausgerollt mit einem Nudelholz und sehr dünn, wird sie beim Backen knusprig und, wie der Name schon sagt, trocken.
Die häufigsten Varianten sind weiß mit sehr dünn geschnittener Zwiebel oder rot mit Tomatensauce, Öl und Oregano.
Nicht zu verwechseln mit der „sizilianischen Pizza“, die im Allgemeinen eine Reihe von Zubereitungsarten für Pizza bezeichnet.
In den Vereinigten Staaten wird insbesondere in den italo-amerikanischen Gemeinden von Boston, Connecticut, New York, New Jersey und Utica (New York) mit sizilianische Pizza die amerikanische Version des Sfincione bezeichnet, die als Streetfood in Aluminiumbehältern zum Mitnehmen serviert wird.
Im Folgenden ist das Rezept ohne Gluten mit Reismehl und trockenem Sauerteig.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Reismehl
- 90 g Trockener Sauerteig
- 310 ml Wasser
- 15 ml extra natives Olivenöl (+ zum Würzen)
- 8 g Salz
- 210 g Tomatenmark
- q.b. Oregano
Schritte
Die Hefe in 130 ml Wasser auflösen. Zu dem Mehl geben, mit dem restlichen Wasser, Öl und Salz weitermachen.
Für 8 Stunden ruhen lassen.
3 Kugeln à 180 g formen oder einen einzigen Teig herstellen.
Mit einem Nudelholz ausrollen (quadratische oder rechteckige Backform).
Mit Tomatensauce (eine dünne Schicht), Oregano, Öl und Salz würzen.
Bei 220°C im Ofen für 15 Minuten backen.
Version mit frischem Sauerteig
Wenn du trockenen Sauerteig (in Pulverform) verwendest, kannst du ihn durch frischen ersetzen, indem du berücksichtigst, dass:
100 g frischer Sauerteig ≈ 33 g trockener Sauerteig + 67 g Wasser (im Verhältnis).
Für das Rezept der catanesischen trockenen Pizza, wenn die Version 90 g frischen Sauerteig vorsieht, solltest du verwenden:
270 g frischer Sauerteig
und 180 g Wasser zum Teig hinzufügen.
Beachte, dass trockener Sauerteig konzentrierter ist, aber dennoch lange Gärzeiten benötigt, um ein Aroma und eine Verdaulichkeit ähnlich dem des frischen Sauerteigs zu entwickeln.
Beachte, dass trockener Sauerteig konzentrierter ist, aber dennoch lange Gärzeiten benötigt, um ein Aroma und eine Verdaulichkeit ähnlich dem des frischen Sauerteigs zu entwickeln.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Sfincione?
Sfincione auf palermitanische Art ist eine Art weiche Focaccia, belegt mit einer reichhaltigen Tomaten-Zwiebelsauce, Käsestreifen von Caciocavallo, Oregano und einigen Anchovis.
