Am 10. November 2018 haben wir in einem der wenigen gehobenen Restaurants in Arraial do Cabo (Brasilien) gegessen, nämlich im „Sol na cozinha“ innerhalb der „Pousada Caminho do Sol“, und dort fanden wir ein internationaleres Menü als in den anderen Restaurants und entschieden uns für das Ceviche vom Meer. Symbolgericht der peruanischen Küche, haben wir es zum ersten Mal in Puerto Rico in einem peruanischen Restaurant gekostet.
Kleine Stücke, in diesem Fall Fisch, aber es kann auch aus Früchten oder vielem mehr gemacht werden, mariniert in Limette, Salz und Gewürzen, wie Chili und Koriander.
In Peru ist Ceviche ein traditionelles Gericht, das im ganzen Land verbreitet ist. Sein Ursprung reicht bis in die präkolumbianische Zeit zurück.
Die Grundzutaten jedes peruanischen Ceviche sind: Fisch, Limettensaft (eine spezielle Art von kleiner, grüner Limone), Chili und Salz.
Man kann rote Zwiebeln der Julienne-Sorte, Koriander und Sellerie hinzufügen.
In einigen Teilen Perus wird es sofort zubereitet und serviert, damit sich der Fisch nicht mit der Limette vermischt und die Geschmäcker getrennt bleiben.
Es wird auf einem flachen Teller serviert, sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht.
In den südlichen Regionen findet man es oft mit gehacktem Sellerie und dem leche de tigre (Tigermilch), das Flüssigkeit ist, die aus der Zubereitung des Ceviche selbst stammt.
Oft wird es in einem separaten Glas serviert.
Die lokale gastronomische Kultur empfiehlt es als Katerfrühstück und als Aphrodisiakum.
In den Departements Piura und Tumbes gibt es eine Variante des leche de tigre, genannt leche de pantera (Panthermilch), wegen der dunklen Farbe, die aus dem „Schwarzmuschel-Ceviche“ entsteht, es gibt auch die Nonnenmilch, die aus dem Meeresfrüchte-Ceviche gewonnen wird.
Auf dem Foto meine Version, begleitet von Kokos- und Maismote-Chips, genannt:
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Peruanisch
Zutaten
- 800 g Fischfilets (Wolfsbarsch, Alaska-Seelachs, Schnapper, Kabeljau, Seehecht, Gelbschwanzmakrele..)
- 1 Zwiebel
- 1 Chili
- nach Belieben Koriander (am besten als Blatt)
- 2 Limetten
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Zubereitung
Die Marinade vorbereiten, indem die Limetten ausgepresst, die fein geschnittene Zwiebel, der Chili und der Koriander hinzugefügt werden.
Den Fisch in Würfel von etwa 1 cm schneiden und in eine Auflaufform legen.
Mit der Marinade bedecken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dies ist eine Version von Ceviche in der Kakaofrucht, der Cabossa, mit Limette und Dorado-Fisch, der auf Italienisch Lampuga ist, zusammen mit unreifem Mango und getrockneten Kokoschips.
Hier mit der Zugabe von Paprika.
Oder mit Lachs und argentinischen Garnelen.
Und meine experimentelle Version mit Ananas und Kokosmilch.
Beilagen zum Ceviche:
Die Beilagen variieren von Region zu Region.
In Lima, Chimbote und Trujillo wird es gewöhnlich mit dem Choclo: geröstetem Mais und Süßkartoffel, dem Yuyo und Salatblättern serviert.
Im Norden mit Ägyptischem Dolichos purpureus (oder Lablab) und auch mit dem Chifle: einer in dünne Scheiben geschnittenen Banane.
Manchmal wird gekochte Maniok hinzugefügt, aber das ist häufiger in den Amazonasgebieten.
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Oder wie auf dem Foto mit Chips aus Camote (die Süßkartoffel)
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