Obwohl der Name irreführend ist, enthält das Chicken Fried Steak kein Hähnchen.
Es handelt sich um ein paniertes und frittiertes Rindersteak, zubereitet nach der Technik des Fried Chicken.
Seine Geschichte ist ein faszinierendes Geflecht von Migrationen: Es entstand in Texas Mitte des 19. Jahrhunderts, gebracht von deutschen und österreichischen Einwanderern, die versuchten, ihr geliebtes Wiener Schnitzel mit lokalen Zutaten nachzuahmen.
Seit 2011 ist es das offizielle Gericht des Bundesstaates Texas und steht dafür, weniger edle Fleischstücke durch eine doppelte, knusprige Panade und die Begleitung mit der White Gravy zu veredeln — einer dichten, weißen Pfeffersauce, zubereitet mit dem Bratensatz des Fleisches, Milch und Mehl.
Ich habe dieses Rezept gewählt, um den Song von J-Ax bei Sanremo 2026 zu begleiten, betitelt „Italian Starter Pack“.
Der Mailänder Rapper, Gründer von Articolo 31 (Debüt 1993), bringt auf die Ariston-Bühne ein Lied, das die Symbole und Widersprüche des heutigen Italien ironisch beleuchtet und sich musikalisch in modernen Country-Klängen bewegt.
Das Chicken Fried Steak ist das kulinarische Beispiel für ein „Überlebens-Kit“ (ein Starter Pack), das der italienische Auswanderer nach Amerika mitgebracht und dabei seine Cotolette in einen texanischen Klassiker verwandelt hat.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 2 Rindersteaks (Hüfte, Oberschale, Nuss – je ca. 150 g, 1 cm)
- 120 ml Buttermilch (oder Vollmilch + Zitrone)
- 1 Esslöffel mildes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- 400 ml Milch
- 2 Esslöffel Mehl
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Schritte
Fleisch vorbereiten
Beginnen Sie damit, die Rinderscheiben (Oberschale oder Hüfte) mit einem Fleischklopfer flach zu schlagen, bis sie dünn sind (etwa 5–7 mm). Dieser Schritt ist wichtig, um die Fasern aufzubrechen und sicherzustellen, dass das Fleisch genauso schnell wie die Panade gart.Marinade: Tauchen Sie die Scheiben in die aromatisierte Buttermilch (mit einer Prise Salz und Pfeffer). Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen: die Säure der Buttermilch macht das Fleisch wunderbar zart.
Die doppelte Panade (Double Dip)
Bereiten Sie eine Schüssel mit Mehl vor und mischen Sie alle Gewürze darin (Paprika, Knoblauch, Salz und reichlich schwarzen Pfeffer).
Nehmen Sie eine Scheibe aus der Buttermilch, drücken Sie sie gut im Mehl, tauchen Sie sie erneut in die Buttermilch und wenden Sie sie ein zweites Mal im Mehl. Dieser „Double Dip“ erzeugt die charakteristischen, unregelmäßigen knusprigen „Ränder“ des Gerichts.
Frittieren
In einer großen Gusseisenpfanne oder einer Pfanne mit dickem Boden das Pflanzenöl erhitzen (die Ölmenge sollte etwa 1,5 cm hoch stehen). Die ideale Temperatur liegt bei 175°C.
Frittieren Sie ein oder zwei Scheiben gleichzeitig für etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind.
Wichtig: Lassen Sie das Fleisch auf einem Gitter abtropfen (nicht auf Küchenpapier, damit die Kruste nicht weich wird) und halten Sie es im Ofen bei 100°C warm, während Sie die Sauce zubereiten.
Die White Gravy
Gießen Sie das Frittieröl aus der Pfanne, lassen Sie jedoch etwa 3 Esslöffel Fett sowie die geschmackvollen Panadenreste am Pfannenboden zurück.Fügen Sie 2 Esslöffel Mehl hinzu und rösten Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für ein paar Minuten (es darf nicht zu dunkel werden, es sollte eine helle Roux bleiben).
Gießen Sie die Vollmilch portionsweise hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.
Kochen Sie, bis die Sauce eindickt (sie sollte den Löffel überziehen).Schmecken Sie mit Salz ab und geben Sie eine großzügige Menge grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu: die White Gravy soll sehr pfeffrig sein!
Servieren Sie die Steaks sehr heiß, löffeln Sie die Hälfte des Gravy über das Fleisch und reichen Sie dazu klassischen Kartoffelpüree oder grüne Bohnen mit Speck.
