Der Chile relleno ist ein Gericht aus der Stadt Puebla, das hauptsächlich aus Poblano-Chilis besteht, die „etwas enthalten“.
Es wird sowohl in Mexiko als auch in Guatemala konsumiert und zubereitet, obwohl die Zubereitung und Füllung in beiden Ländern variiert.
In Mexiko werden die ganzen Chilischoten direkt über dem Feuer geröstet (oder mit einem Comal), um sie leicht zu schälen und die Samen zu entfernen, um sie dann mit Käse zu füllen, bevor sie in geschlagenem Ei umwickelt, frittiert und mit Tomaten- und Zwiebelsoße, gewürzt mit Oregano, serviert werden.
Es ist üblich, sie mit weißem oder mexikanischem Reis (gekocht mit Tomatenmark, der ihm eine rote Farbe verleiht) zu servieren.
Die Art der Chili ist wichtig, da sie eine ausreichende Größe haben müssen, um die Füllung aufzunehmen, da traditionell keine sehr scharfen Chilis verwendet werden.
Es gibt viele Varianten von Füllungen, die beliebtesten sind: Kartoffelpüree mit Thunfisch, schmelzende Käsesorten mit Hackfleisch, Picadillo, Käse und Thunfisch, gemischt mit Karotten und Erbsen.
In einigen Teilen Mexikos, wenn sie mit Thunfisch gefüllt und kalt verzehrt werden, werden sie nicht in Ei frittiert und heißen peperoncini capones.
Wir haben es in Isla Mujeres im Restaurant El Chefsito gegenüber unserer Wohnung Casa Coral probiert.
Der Poblano-Chili wird auch als Basis für die berühmte scharfe Schokoladensauce verwendet:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsames Kochen, Kochen, Frittieren
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Poblano-Chilis
- 200 g Oaxaca-Käse (oder ähnlicher, in Stäbchen geschnitten)
- 3 Eier
- n.B. Hühnerbrühe
- 2 Zehen Knoblauch
- 700 ml Tomatenmark
- 1 n.B. Zwiebeln
- n.B. Pflanzenöl
- n.B. Zimt, gemahlen
- n.B. Oregano
- n.B. Salz
Schritte
Rösten Sie die Chilis in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte, dann entfernen Sie die Haut, die Samen und die Rippen.
Mit einem sehr scharfen Messer einen seitlichen Schnitt von der Spitze bis zum unteren Ende jeder Chili machen, mit Käse füllen.
Für die Soße:
2 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Zwiebel hinzufügen.
Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen.
Tomatensoße, Knoblauch und Zimt in den Topf geben und etwa 1 Minute kochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Die Hühnerbrühemischung und den Oregano in den Topf geben und die Mischung zum Kochen bringen.
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und langsam köcheln lassen, gelegentlich umrühren, etwa 25 Minuten, bis die Soße eingedickt ist.
Die Soße abseihen, um feste Rückstände zu entfernen.
Die Eiweiße steif schlagen, die Eigelbe nacheinander hinzufügen und noch einige Minuten schlagen.
Jede Chili in das geschlagene Ei tauchen und in heißem Öl frittieren.
Mit der Soße übergießen und nach Belieben mit saurer Sahne servieren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie wird Chile relleno in Guatemala zubereitet?
In Guatemala besteht die Füllung aus Kartoffelpüree, mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten und vorher gebratenem Hackfleisch. Ebenfalls in geschlagenem Ei paniert und frittiert. Begleitet von einer Soße aus Tomaten, Petersilie und rohen Zwiebelscheiben.
Wie wird Chile relleno in den Vereinigten Staaten zubereitet?
In den Vereinigten Staaten sind Chiles Rellenos normalerweise mit Asadero-Käse oder Monterey Jack gefüllt, aber man findet sie auch mit Cheddar oder anderen Käsesorten und mit Hackfleisch.
Welcher Käse ist Oaxaca-Käse? Mit welchem anderen Käse kann ich ihn ersetzen?
Es ist ein typisches gesponnenes Käseprodukt aus der gleichnamigen Stadt. Der Käse erscheint als eine Art Ball (Bola), der aus Käsefäden besteht, halbfest und von mildem, buttrigem Geschmack. In Konsistenz und Anwendung ähnelt der Oaxaca-Käse unserer Mozzarella.
Wie sieht der Poblano-Chili aus?
Die Form ähnelt einem Pfeffer, mit dem Unterschied, dass der Abschnitt zur Spitze hin schmaler wird. Wenn er reift, wird er dunkelrot, manchmal fast schwarz, erhält eine mittlere Schärfe und wird meist getrocknet: In diesem Fall wird er Chile Ancho oder einfach Ancho genannt.
