Chirashi bedeutet „verstreut“ oder „ausgebreitet“, die Zubereitung von Chirashizushi beinhaltet, dass verschiedene Zutaten über den mit Reisessig und schwarzem Sesam gewürzten „Sushi-Reis“ gestreut werden, alles in großen Keramikschalen oder lackierten Holzschachteln.
Meine Zubereitungen waren:
– Tekkadonburi, also nur Thunfischscheiben auf den Reis legen und ein Häufchen Wasabi in Form des Fuji-Bergs hinzufügen, ich habe es jedoch auf einen Teelöffel beschränkt.
– Chirashi mit Tamagoyaki (Omelett mit Mirin), mit Sojasauce angebratenem Tofu, Garnelenspießen und Nori-Algen.
Eine weitere Variante ist Gomokusushi, ein typisches Chirashi der Region Kansai, bei dem die gekochten oder rohen Zutaten mit dem Reis vermischt werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Reisgrundlage:
- 250 g Uruchimai-Reis
- 60 ml Reisessig
- n.B. schwarze Sesamsamen
- 100 g frischer Thunfisch
- n.B. Wasabi
- 2 Eier
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Mirin
- 3 Esslöffel Sojasauce
- n.B. Salz
- n.B. Sesamöl
- 8 Garnelen
- 1 Nori-Alge
- 1 Tofu
Zubereitung
Reis abspülen und gemäß den Anweisungen auf der Packung in Wasser kochen, mit Reisessig und Sesamsamen würzen.
Für das Tekkadonburi: Thunfischscheibe in die Schüssel mit Reis geben und einen kleinen Berg mit dem Wasabi formen.
Mit halber Nori-Alge dekorieren.
Die Nori-Alge muss immer auf der Flamme auf der glänzenden Seite geröstet und dann mit der Schere in kleine Streifen geschnitten werden.
Für das Chirashi mit Tamagoyaki, dem Rezept für Tamagoyaki HIER folgen.
Den Reis mit den Garnelen dekorieren, die vom schwarzen Faden befreit, auf einen Spieß gesteckt, blanchiert, geschält und aufgeklappt wurden.
Den in Würfel geschnittenen Tofu in der Pfanne mit 2 Esslöffeln Sojasauce anbraten.
Die Nori-Alge in Streifen schneiden.
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