Die Churros sind frutas de sartén (manchmal auch dulces de sartén genannt), also kulinarische Zubereitungen, die in heißem Öl frittiert werden und auf Wasser, Mehl (normalerweise Weizenmehl), Öl und Salz basieren.
Das häufigste Mischungsverhältnis ist normalerweise ein Liter Wasser pro Kilogramm Mehl mit einem Esslöffel Salz.
Sie können die Form von Stäbchen, Ringen oder Locken (Spiralen) haben.
In ihren modernen Varianten werden sie manchmal mit Zucker, Schokolade, Vanillecreme oder Dulce de Leche gefüllt oder überzogen.
Normalerweise werden sie zum Frühstück zusammen mit einer Tasse heißer Schokolade (Champurrado) oder mit Milchkaffee verzehrt.
Sehr beliebt sind sie in Spanien, Portugal (eine Theorie besagt, dass sie von den Portugiesen als Modifikation der Youtiao aus China nach Europa gebracht wurden), Lateinamerika, Frankreich, den Philippinen, Belgien und in einigen Gebieten der Vereinigten Staaten.
Sobald der Teig vorbereitet ist, wird er in ein zylindrisches Gerät namens ‚Churrera‘ gelegt, das einer Spritztüte ähnelt. Dort wird er mit einem Kolben herausgedrückt, wobei er eine sternförmige Querschnittsform hat. Der Name leitet sich von der Form der Düse, ‚Stern‘, ab.
Schließlich werden sie in Öl frittiert (idealerweise Olivenöl, das manchmal mit Sonnenblumenöl gemischt wird, um die Kosten zu senken) und nach dem Frittieren manchmal mit Zucker überzogen.
In Mexiko werden die Churros, auch Mexican Crullers genannt, mit der Zugabe von Eiern zubereitet, im Gegensatz zu den spanischen, und mit Zucker und Zimt bestreut oder mit Schokolade, Marmelade, Kondensmilch, Vanille oder Cajeta gefüllt.
Sie werden in Churrerías, Bäckereien oder an Straßenecken verkauft – so wie wir sie während unserer Reise nach Mexiko im November 2023 probiert haben – die von Straßenhändlern in Weidenkörben vertrieben werden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 10/12 Stücke
- Küche: Lateinamerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 160 ml Wasser
- 160 g Butter
- 160 g Mehl
- 80 g Zucker (+ zum Verzieren)
- 4 Eier
- n.B. Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
- n.B. Zimtpulver
- 1 Salz
Werkzeuge
- 1 Churrera
Schritte
Sieben Sie das Mehl mit einem Sieb.
Erhitzen Sie in einem Topf das Wasser mit der Butter, dem Zucker und dem Salz.
Sobald die Butter geschmolzen ist und das Wasser zum Kochen gebracht wurde, fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu und beginnen Sie, gut mit einem Spatel oder einem Holzlöffel zu mischen.
Nach 5 Minuten fügen Sie die Eier nacheinander hinzu.
N.B. Der Teig wird wie für Frittelle zubereitet, indem das Mehl plötzlich in das kochende Wasser (mit Salz und manchmal etwas Öl und Zucker) gegossen wird und ein paar Minuten lang gerührt wird, bis er eine pastöse Konsistenz hat (diese Operation wird ‚Wasserschlag‘ genannt).
Sobald der Teig fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Behälter und bearbeiten ihn, solange er noch warm ist, bis er gleichmäßig ist.
Mit dem heißen Öl bei 180°C (der Teig wird in die Churrera eingeführt), den Teig in einen Spritzbeutel mit breiter Sterntülle geben und kleine Streifen direkt in das Öl schneiden.
N.B. Ich empfehle, die Churros mit einer Schere zu schneiden, wenn sie die gewünschte Größe und Form erreicht haben.
Mit einem Spieß die Churros aufspießen, wenn sie eingerollt sind, oder mit einem Schaumlöffel, wenn sie gerade sind.
Mit Zucker und Zimt bestreuen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum haben die Churros eine sternförmige Form?
Die sternförmige Form ist notwendig, um Churros herzustellen, da das Öl beim Frittieren die äußere Oberfläche versiegelt, während der Teig durch die Hitze stark aufgeht.
Wenn er diese Form nicht hätte, die die versiegelte Oberfläche erhöht, würde er platzen, während sich die Masse ausdehnt.Was ist der Unterschied zwischen Porras und Churros?
Der Teig der Porras (auch ‚Churros de Rueda‘ genannt) hat drei Unterschiede im Vergleich zu dem der Churros:
– eine kleine Prise Natron
– der Teig ruht etwa zehn Minuten lang
– das Verhältnis von Mehl zu Wasser: die Menge an Wasser ist größer als die des Churros-Teigs.
Die Churrera wird ‚Combrera‘ genannt und wird in der Mitte der Pfanne mit dem heißen Öl platziert.
In einigen Regionen Spaniens, wie Murcia, den andalusischen Provinzen Almería, Granada oder Jaén, Extremadura oder Castilla-La Mancha, werden die Porras als Churros bezeichnet, und die ‚Churros‘ sind als feine, dünne oder kleine oder Madrider Churros bekannt (in Bänderform, knusprig und geriffelt).
Das, was ‚Porra‘ genannt wird, ist das Ende der Spirale, normalerweise dicker und in Form einer Klaue oder eines ‚Schlägers‘ (daher der Name).Wie werden Churros in Spanien genannt?
Neben Porras werden in einigen südlichen Provinzen Spaniens, insbesondere in Granada, die Churros auch Tejeringo genannt, in Anlehnung an das laut der Königlichen Spanischen Akademie verwendete Instrument in Form einer Spritze, das bei ihrer Zubereitung verwendet wird.
In Sevilla ist der allgemeine Name für beide Arten seit langem Calentitos, wobei die spiralförmigen und schwammigeren (die anderswo Porras genannt werden) und Calentitos de patatas diejenigen mit Sternform genannt werden, die anderswo als Churros bezeichnet werden.
