Die Coca ist eines der ältesten Symbole der katalanischen und balearischen gastronomischen Tradition. Ähnlich einem Fladen, entstand sie im Mittelalter, um nicht gut aufgegangene Brotteige zu verwerten, sie wurde mit einfachen Zutaten angereichert und im Ofen gebacken.

➡️Der Begriff „Coca“ leitet sich vom lateinischen coquere (kochen), ab und hat uralte Wurzeln in der mediterranen Bauernküche: Es war eine einfache Möglichkeit, übrig gebliebenen Brotteig zu verwenden und mit lokalen Zutaten zu würzen. Sie ist eng verwandt mit anderen Fladenbroten im Mittelmeerraum (wie der französischen Fougasse oder der griechischen Pita).

Tradition:
Die Cocas werden das ganze Jahr über zubereitet, aber einige Versionen sind mit religiösen oder saisonalen Festen verbunden (z.B. die Coca de Sant Joan zur Sommersonnenwende).

➡️Im Laufe der Zeit hat sie unzählige Varianten angenommen: süß oder salzig, offen oder geschlossen, dick oder dünn, mit oder ohne Hefe.

•⁠ ⁠Salzige Coca: mit Gemüse (z.B. Coca de recapte), Sardinen, Kabeljau, Käse oder Wurst.
•⁠ ⁠Süße Coca: mit Obst (z.B. Kirschen oder Aprikosen), Zucker, Sahne, Pinienkernen, Anis oder süßer Sobrasada.

➡️Zu den beliebtesten süßen Versionen gehört die Coca de vidre, knusprig und hauchdünn, mit karamellisiertem Zucker und Pinienkernen.

➡️Der Name „Glas“ kommt vom glänzenden Effekt des Zuckers beim Kochen. Traditionell wird sie mit Anislikör aromatisiert.

Meine Version der Coca de vidre ist glutenfrei, mit Reismehl und Johannisbrotkernmehl.