Die Cochinita Pibil, auch bekannt als Puerco Pibil oder Cochinita con Achiote, ist ein Gericht aus Yucatan auf Basis von Schweinefleisch, das langsam geröstet wird.
▶Pibil ist ein traditioneller mexikanischer Kochstil und bezieht sich auf Lebensmittel, die in Bananenblätter gewickelt und in einer unterirdischen Grubenküche gekocht werden.
▶Die Grundlage des Gerichts ist die Kombination aus Achiote-Paste (italienischer Annatto) und Saft aus Bitterorangen.
Cochinita bedeutet Ferkel, daher beinhaltet das echte Cochinita Pibil das Rösten eines ganzen Spanferkels.
Alternativ werden in vielen Rezepten Schweineschulter oder Schweinelende verwendet.
Normalerweise wird es mit Beilagen wie Maistortillas, eingelegten roten Zwiebeln, gebratene schwarze Bohnen und Habanero-Chilis konsumiert.
Ein weiteres Rezept aus Yucatan auf dem Blog:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Spanferkel (oder Schweineschulter oder Schweinelende)
- n.B. Annatto, Achiote-Paste
- 3 Zehen Knoblauch
- 175 ml Saft von Bitterorangen (2 Orangen)
- n.B. Schwarzer Pfefferkörner
- n.B. Kreuzkümmel
Werkzeuge
- 1 Kochtopf für den Ofen
Schritte
Das Fleisch mit Annatto, dem Saft der Orangen, Oregano, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel für 2 Stunden marinieren.
Das Fleisch in Bananenblätter wickeln (optional) und in einem geeigneten, abgedeckten Topf für den Backofen 2 Stunden lang garen, nachdem 1 Glas Wasser und der Rest der Marinade hinzugefügt wurden.
Das Fleisch so dünn wie möglich schneiden und als Füllung für Tacos verwenden.
Es gibt auch eine Variante mit Hühnchen POLLO PIBIL, bei der das Schweinefleisch durch ein ganzes Huhn ersetzt wird. Marinierung und Verfahren sind identisch.
Sie können die Bananenblätter auch online kaufen.
Kuriositäten:
Kuriositäten:
Cochinita Pibil ist ein wiederkehrendes Element im Film C’era una volta in Messico, wo es das Lieblingsessen eines von Johnny Depp gespielten CIA-Agenten ist.
Das Gericht erscheint als „Xibruq Pibil“ im Videospiel Final Fantasy XIV: Dawntrail.
Das Gericht erscheint als „Xibruq Pibil“ im Videospiel Final Fantasy XIV: Dawntrail.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich den Saft von Bitterorangen ersetzen?
In Gebieten, in denen Bitterorangen nicht verbreitet sind, wird der Saft von süßen Orangen in Kombination mit Zitronen, Limetten oder Essig verwendet, um die Wirkung der Bitterorange auf das Fleisch anzunähern.
