Corned ist eine Kochmethode, die das Fleisch fast gelatinös macht, der Begriff bedeutet „in Salz eingelegt“.
In Irland ist es ein Rezept, das besonders für das St. Patrick’s Day Fest verwendet wird und oft als „Dosenfleisch“ übersetzt wird, weil es vage an unsere „Simmental“ erinnert und mit gekochtem Kohl serviert wird, so wie es auch in den USA am St. Patrick’s Day gemacht wird.
Aber in den USA ist das Corned Beef (oder salt beef) hingegen mit einer längeren Zubereitungsart verbunden, die an die Zubereitung von Pastrami erinnert.
Dies ist die amerikanische Version, die auch als „gesalzenes Fleisch“ bezeichnet werden könnte, da es in Salzlake gereift wird.
Das verwendete Stück ist das, was als Brisket bezeichnet wird, das auf Italienisch als Rinderbrustspitze übersetzt werden kann.
Ich habe es mit Brötchen und Spinat in Butter mit Schinken begleitet.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 7 Tage
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Sieden
- Küche: Amerikanisch
Zutaten
- 1 kg Rinderbrustspitze
- 4 Blätter Lorbeer
- 3 Esslöffel Kümmel
- 5 Gewürznelken
- nach Bedarf Chili
- 4 Zehen Knoblauch
- Salz (250 g pro Liter Wasser)
- Zucker (175 g pro Liter Wasser)
- 4 Esslöffel Schwarzer Pfefferkörner
Zubereitung
Genügend Wasser zum vollständigen Bedecken des Fleisches zum Kochen bringen, das Feuer ausschalten und alle Zutaten, außer dem Fleisch, hinzufügen.
Vollständig abkühlen lassen.Dann das Fleisch einlegen und mit Hilfe eines Tellers unter Wasser halten oder Sie können eine Vakuummaschine verwenden und es in einen speziellen Beutel legen.
Das Fleisch kann 7 bis 10 Tage im Kühlschrank bleiben.Sie können es dann in Wasser, Brühe oder Bier 2 bis 3 Stunden kochen lassen.
Ich habe meinen langsamen Kocher verwendet und es 3 Stunden in der Brühe gekocht.
Es sollte fast zerfallen und dann in sehr dünne Scheiben geschnitten werden.
In US-amerikanischen Supermärkten werden bereits fertige Corned Beef Packungen verkauft.
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Corned Beef ist auch in Dosen erhältlich.
Sie können eine spezielle Vakuumiergerät verwenden, um das Fleisch in der Salzlake in einen Plastikbeutel zu legen.
Wie im Video auf meinem YouTube-Kanal zu sehen, habe ich meinen Crockpot für die lange Garzeit verwendet.
