Corned ist eine Garmethode, die das Fleisch nahezu gelatinös werden lässt, der Begriff bedeutet „in Salzwasser eingelegt“.
In Irland ist es ein Rezept, das vor allem zum St. Patrick’s Day verwendet wird und oft als „Dosenfleisch“ übersetzt wird, weil es vage an unsere „Simmental“ erinnert und mit gekochtem Kohl serviert wird, wie es auch in den Vereinigten Staaten am St. Patrick’s Day üblich ist.
Aber in den Vereinigten Staaten ist Corned Beef (oder Salt Beef) eher mit einer längeren Garmethode verbunden, die an die Zubereitung von Pastrami erinnert.
Dies ist die amerikanische Version, die auch als „gesalzenes Fleisch“ bezeichnet werden könnte, da sie in Salzlake gereift ist.
Das verwendete Stück ist das, was als Brisket bekannt ist und auf Italienisch als Rinderbrustspitze übersetzt werden kann.
Ich habe es mit Brötchen und mit Butter und Schinken angereichertem Spinat begleitet.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 7 Tage
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Sieden
- Küche: Amerikanisch
Zutaten
- 1 kg Rinderbrustspitze
- 4 Blätter Lorbeer
- 3 Esslöffel Kümmel
- 5 Gewürznelken
- n.B. Chilischote
- 4 Zehen Knoblauch
- Salz (250 g pro Liter Wasser)
- Zucker (175 g pro Liter Wasser)
- 4 Esslöffel Schwarze Pfefferkörner
Zubereitung
Bringen Sie genügend Wasser zum Kochen, um das Fleisch vollständig zu bedecken, schalten Sie die Hitze ab und geben Sie alle Zutaten außer dem Fleisch hinzu.
Vollständig abkühlen lassen.Dann das Fleisch hinzufügen und mit Hilfe eines Tellers unter Wasser halten, oder Sie können eine Vakuummaschine verwenden und es in einen speziellen Beutel legen.
Das Fleisch kann 7 bis 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Sie können es dann in Wasser, Brühe oder Bier 2 bis 3 Stunden kochen.
Ich habe meinen Slow Cooker verwendet und es 3 Stunden lang in Brühe gekocht.
Es sollte fast zerfallen und dann in sehr dünne Scheiben geschnitten werden.
In amerikanischen Supermärkten werden bereits fertige Corned Beef Pakete verkauft.
Corned Beef ist auch in einer Dose erhältlich.
Sie können ein spezielles Vakuumgerät verwenden, um das Fleischstück in Salzlake in einen Plastikbeutel zu versiegeln.
Wie in dem Video auf meinem YouTube-Kanal gezeigt, habe ich meinen Crockpot zur Langzeitgarung genutzt.
