Der Cornish Pasty ist ein typisches Gericht der englischen Küche und zeichnet sich durch seine
Es handelt sich um ein Pasty (Täschchen), das ursprünglich aus Cornwall stammt.
Zubereitet wird es, indem eine Füllung aus Fleisch und Gemüse auf eine Hälfte eines flachen Teigkreises gelegt, der Teig zusammengeklappt, so dass die Füllung einen Halbkreis bildet, und der gebogene Rand vor dem Backen verschlossen wird.
Das Rezept für einen Cornish Pasty, wie es die Vorgaben definieren, umfasst: Rindfleisch (wobei in frühen Rezepten auch Hirschfleisch verwendet wurde), Zwiebel, Kartoffeln und Steckrübe (in Würfeln oder grob gehackt) sowie eine leicht pikante Würzung.
Manchmal wird die Rübe verwendet, aber das Rezept verlangt die echte Steckrübe; die Verwendung der Möhre in einem traditionellen Cornish Pasty wird meist abgelehnt, auch wenn sie gelegentlich in Rezepten auftaucht.
Es gibt auch süße Pasties mit Zutaten wie Apfel und Feige oder Schokolade und Banane, die in manchen Regionen Cornwalls verbreitet sind.
Ursprünglich eine Speise des Adels, wurden Pasties vor allem durch Bergleute, Fischer und Landarbeiter bekannt.
Insbesondere den Bergleuten ist ihre weltweite Verbreitung und die besondere Form zu verdanken: Die Ehefrauen bereiteten sie mit einem dickeren, gedrehten Rand zu, damit die Männer sie sicher essen konnten, ohne die Hände zu verschmutzen. Die Bergleute erhitzten die Pasties manchmal mit einer Kerze unter einem Blechkübel und aßen sie mit den Händen, wobei sie den seitlichen, mit Erzstaub verschmutzten Rand wegwarfen.
Im Jahr 2011 erhielten die Cornish Pasties sowohl die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) als auch die geschützte geografische Angabe (IGP) und müssen daher sehr spezifische Anforderungen erfüllen.
Diese Anforderungen sind folgende:
– in Cornwall hergestellt zu sein.
– Sie dürfen nur Rindfleisch, Kartoffeln, Steckrübe, Zwiebel, Salz und Pfeffer enthalten. Kein anderes Fleisch, kein anderes Gemüse, keine anderen Gewürze sind zulässig.
– Die Zutaten müssen roh sein, wenn die Pasties zusammengesetzt werden, und anschließend langsam gegart werden.
– Die Ränder müssen auf traditionelle cornishsche Weise verschlossen bzw. gefaltet werden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 6/7 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 400 g Rindfleisch (Roastbeef oder Rumpsteak)
- 1 Zwiebel
- 300 g Kartoffeln
- 150 g Steckrübe
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- 1 Ei
- 500 g Mehl
- 125 g Butter
- 125 g Schmalz
- 175 ml Wasser
- nach Bedarf Salz
Schritte
Mehl mit Butter und Schmalz mischen, mit Salz abschmecken und nach und nach das kalte Wasser zugeben. Teig kneten und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung: Das Fleisch in Würfel schneiden und mit der Zwiebel, den gewürfelten Kartoffeln und der geschnittenen Steckrübe vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Teig Kreise mit 20 cm Durchmesser ausstechen und mit der Füllung belegen.
Ränder zusammenfalten, eindrehen und verschließen.
Mit dem verquirlten Ei bestreichen und im Umluftofen bei 165°C für 50 Minuten backen.
Oben beschrieben sind die originalen Varianten, die wir während unserer Reise in Cornwall im Dezember 2024 im Ort Tintagel bei Pengenna Pasties probiert haben.
Die Cornwall, Grafschaft im Südwesten Englands, ist berühmt für die Schönheit ihrer Landschaft: unberührte Strände, steile Klippen über dem kristallblauen Meer, weite, offene Felder und tiefe bewaldete Täler.
