Der Cous Cous auf trapanesische Art kann als ein Hauptgericht angesehen werden, in seiner traditionellen Version mit Fisch, typisch für die Region Trapani.

Ein reichhaltiges, symbolisches und vollständiges Gericht, gefeiert in San Vito Lo Capo beim Cous Cous Fest.

Der Cous Cous wird gedämpft und dann mit einer sehr reichhaltigen Fischsuppe gewürzt (oft mit Drachenkopf, Knurrhahn, Zackenbarsch usw.), „ghiotta“ genannt, die über den von Hand geformten Grieß gegossen wird, der in einem speziellen Topf, der lokalen Couscoussiera, „mafaradda“ genannt, gedämpft wird.

Der Fisch für die Suppe wird normalerweise separat serviert, ganz oder in Stücken, aber nicht direkt im Cous Cous vermischt.
Das Gericht wird manchmal von einer scharfen Soße aus Knoblauch, Mandeln und Tomaten begleitet.

Im Couscous wird Fisch nicht direkt hinzugefügt, sondern der Cous Cous wird nur mit der Brühe gewürzt, und der Fisch bleibt separat oder wird daneben serviert.

Der Cous Cous auf trapanesische Art ist ein bemerkenswertes Beispiel für eine Begegnung der Kulturen.

Er entstand im westlichen Sizilien, insbesondere in der Region Trapani, wo die geografische Nähe und Handelsbeziehungen mit Nordafrika (vor allem Tunesien) über Jahrhunderte nicht nur den Austausch von Waren, sondern auch kulinarische Traditionen förderten.

Der Couscous, ein Grundnahrungsmittel der maghrebinischen Küchen, wurde von den Sizilianern mit lokalen Zutaten angepasst.

Anstelle von Fleisch oder Hülsenfrüchten, die typisch für die arabischen Versionen sind, wird hier eine Fischbrühe verwendet.
Das Gericht spiegelt so die maritime Identität Siziliens wider und das arabische kulturelle Erbe, das die Insel tief geprägt hat, insbesondere zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert während des islamischen Emirats von Sizilien.