Das Cowboysteak wird aus dem Rinderkotelett geschnitten und entspricht dem Teilstück derLende. Es hat eine Dicke von etwa zwei Fingern, wobei der edle Teil sauber zum Herz geschnitten und der Knochen herausgelöst wird.
▶Sehr ähnlich dem Tomahawk, technisch gesehen handelt es sich um ein Ribeye-Steak mit Knochen.
▶Die beiden Fleischstücke stammen aus demselben Teil des Tieres, unterscheiden sich jedoch in einem Punkt: der Länge des Rippenknochens. Beim Tomahawk ist der Knochen länger, da er den Teil von der Wirbelsäule bis zum Brustkorb umfasst.
▶Das Cowboysteak hingegen hat einen kürzeren Knochen, der an der Stelle geschnitten wird, an der der Hochrücken beginnt, der Bereich zwischen den Rippen und den entsprechenden Rückenmuskeln.
▶▶Der Grill ist die beste Wahl.
Nachdem ich es einige Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank genommen hatte, habe ich es mit Rub „Kansas“ von Roma Fine Foods eingewickelt.
⭐Es ist ein Rub, das im Mittleren Westen der USA entstanden ist, aber in allen Staaten sehr beliebt ist.
Bestehend aus: braunem und weißem Zucker, Paprika, Salz, Knoblauch, schwarzem Pfeffer ⭐
🥔Begleitet von zweimal gebackenen Kartoffeln, also „zweimal gebackenen“ Kartoffeln mit saurer Sahne, geriebenem Käse, Butter und 2 Teelöffeln Rub „Smoked BBQ“ von Roma Fine Foods.
⭐Mit natürlich rauchigen Noten, dank des Vorhandenseins von Buchenrauchsalz.
Zutaten: Chili, brauner Zucker, Koriander, Rauchsalz, Kreuzkümmel.⭐
Im Video sehen Sie auch das Kochen mit Kamado.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 700 g Cowboysteak
- n.B. Rub Kansas
- 4 Kartoffeln (mittelgroß)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 50 g Butter
- 200 g Cheddar (gerieben)
- 100 ml saure Sahne (oder Milch)
- 1 Eigelb
- 2 Teelöffel Rub Smoked BBQ
- n.B. Schnittlauch
Werkzeuge
Es wird immer empfohlen, ein Thermometer zur Messung der Innentemperatur zu verwenden:
Blutig: -125°F-120°F (52°C-54°C)
Medium Rare: -130°F-135°F (54°C-57°C)
Medium: -135°F-145°F (57°C-63°C)
Medium Well: -145°F-155°F (63°C-68°C)
Sehr gut durch: 155+°F (68+°C)
- 1 Thermometer Fleischthermometer
Schritte
Nehmen Sie das Steak einige Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und wickeln Sie es in Rub „Kansas“.
Sobald der Grill heiß genug ist, das Steak darauf legen. Für 4-6 Minuten pro Seite garen medium oder bis zur gewünschten Garstufe.
Öl auf die Kartoffeln auftragen, dann dicht einstechen und im Ofen bei 140°C für 45 Minuten backen.
Den Deckel (oberen Teil) abschneiden und das Innere herausnehmen, zur Seite legen.
Die Zutaten zur Kartoffelmasse hinzufügen, außer Schnittlauch.
Die Kartoffeln für weitere 15 Minuten backen.
Mit Schnittlauch servieren.
Was ist die Übersetzung von Rub?
Ein Gewürzrub ist jede Mischung aus gemahlenen Gewürzen, die vor dem Kochen auf rohes Essen aufgetragen wird.
Sie finden verschiedene Arten von Rubs, und nicht nur, auf der Website von Roma Fine Foods: www.romafinefoods.com/it/
Sie finden verschiedene Arten von Rubs, und nicht nur, auf der Website von Roma Fine Foods: www.romafinefoods.com/it/
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bereitet man ein Cowboysteak mit dem Kamado zu?
Für ein Cowboysteak von 1 kg, das Sie auf der Website der Gruppo Galli (Versand in ganz Italien) mit 10% Rabattcode: viaggiandomangiando auswählen können, Auswahl „sakura“ wie im Bild.
Steak mindestens 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
Würze: Mit grobem Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, Knoblauchpulver oder Rosmarin würzen.
🔥 Indirekte Garung (Reverse Sear)
Einstellung des Kamado: Bereiten Sie den Kamado für eine indirekte Garung bei 120–130 °C vor, unter Verwendung eines Hitzedeflektors.
Langes Garen: Das Steak auf den Grill legen und garen, bis eine Innentemperatur von 45–48 °C für blutig erreicht ist. Dies dauert etwa 35–45 Minuten, aber es wird empfohlen, ein Sondenthermometer für mehr Präzision zu verwenden.
🔥 Finale Röstung (Direktes Garen)
Temperaturerhöhung: Den Deflektor entfernen und die Lüftungen vollständig öffnen, um die Temperatur des Kamado auf 250–300 °C zu erhöhen.
Röstung: Das Steak direkt auf dem Grill für 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis eine goldene Kruste entsteht.
⏱️ Ruhezeit
Nach dem Garen das Steak für 5–10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, mit Alufolie bedeckt. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, was ein zarteres und schmackhafteres Fleisch garantiert.
Ist das Fett im Fleisch ungesund?
Die Antwort finden Sie im Video.
Fett im Fleisch, wenn in Maßen konsumiert, ist nicht unbedingt ungesund und kann sogar Vorteile haben, aber ein Übermaß kann schädlich sein.
Das Infiltrationsfett oder Marmorierung, das zwischen den Muskelfasern liegt, ist ein Qualitätsindikator für das Fleisch und kann es zarter und geschmackvoller machen.
Es ist ein Kennzeichen für Fleisch von hoher Qualität, das ihm ein marmoriertes Aussehen und eine saftige Konsistenz verleiht.
Geschmack: Das Fett trägt zum Geschmack des Fleisches bei und macht es schmackhafter.
Nährstoffe: Fett kann fettlösliche Vitamine (A, D, E und K) und Antioxidantien enthalten.
