Typisches brasilianisches Street Food, ähnlich wie unsere sizilianischen „Arancini“, ist die Coxinha, was auf Portugiesisch „Hühnerschenkelchen“ bedeutet, traditionell mit gekochtem und gehacktem Huhn gefüllt, kann aber auch mit Catupiry Käsecreme und Gemüse gefüllt werden.
Sie wird so geformt, dass sie an einen Hühnerschenkel erinnert, mit Paniermehl bestäubt und in heißem Öl frittiert.
Es scheint im 19. Jahrhundert entstanden zu sein, um den Launen des Sohnes von Prinzessin Isabel, Tochter und Erbin von Kaiser Peter II. von Brasilien, nachzugeben, der nur die Hühnerschenkel essen wollte, auch wenn es keine gab.
Wir haben es in der „Mini“-Version (siehe Foto) im Restaurant „O ‚Cacau“ in Trancoso gegessen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 60 Mini-Coxinha
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 700 g Huhn (entbeint)
- 1 Zwiebel
- 750 ml Hühnerbrühe
- 1 Karotte
- n.B. Petersilie
- n.B. Salz und Pfeffer
- n.B. Olivenöl
- 750 ml Hühnerbrühe
- 2 Eigelb
- 250 ml Milch
- 500 g Mehl
- 100 g pflanzliche Margarine
- Salz
- 2 Eier
- n.B. Mehl
- n.B. Paniermehl
- n.B. Salz
- n.B. Pflanzenöl
Zubereitung
Für die Füllung:
Die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig ist.
Das Huhn, die Hühnerbrühe, Pfeffer und Salz hinzufügen und noch einige Minuten anbraten.
Für den Teig:
In einem Topf Milch, Margarine, Hühnerbrühe und Eigelb hinzufügen und umrühren, bis Margarine und Brühe geschmolzen sind.
Mit Salz abschmecken.
Das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel mischen, bis der Teig sich vom Topf löst.
Auf eine glatte Oberfläche geben und kneten. Abkühlen lassen.
Zusammenstellung und Frittieren:
Den Teig kreisförmig öffnen, mit etwas Huhn füllen und zu einem Bündel schließen, in Form von „Coxinha“ modellieren.
Ein Ei verquirlen und beiseite legen, in einen anderen Teller Mehl geben.
Die Coxinha erst im Ei, dann im Paniermehl wenden, darauf achten, dass alle Seiten gut bedeckt sind.
In sehr heißem Öl frittieren.
Mit Salz bestreuen.
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Sie können versuchen, auf Portugiesisch das Drama zu lesen, das die Entstehung der Coxinha erzählt:
