FAQ (Fragen und Antworten)

• Was für ein Schnitt ist „chambão“?

  Der Begriff „chambão“ bezieht sich auf einen bestimmten Schnitt, oft in Verbindung mit Osso Buco (kann sich aber auch auf den gesamten Rinderfußschnitt beziehen), der aus dem unteren Teil der Vorder- oder Hinterbeine des Rindes, insbesondere aus der Tibia und den umliegenden Muskeln, gewonnen wird.
  Dieses Fleisch ist reich an Bindegewebe und Kollagen, was es ideal für langsame und feuchte Garverfahren wie Eintöpfe, Schmorgerichte und Suppen macht.
  Es befindet sich: Im unteren Teil des Beins, um den Schienbeinknochen herum

• Welche Art von Kohl ist couve-galega und wie kann ich ihn ersetzen?

  Der „portugiesische Kohl“ ist eigentlich ein Verweis auf den „couve-galega“, eine spezielle Kohlsorte aus Portugal, die in der traditionellen Küche häufig verwendet wird, insbesondere für die Zubereitung des berühmten „caldo verde“.
  Es handelt sich nicht um eine andere Kohlsorte, sondern um eine lokale Varietät mit langen und schmalen Blättern, die oft in Streifen geschnitten verzehrt wird.
  
  „Couve-galega“ ist der portugiesische Kohl:
  Es ist eine traditionelle portugiesische Sorte, keine andere Kohlsorte, als die, die wir kennen.
  
  Verwendung im „caldo verde“:
  Der „couve-galega“ ist die Hauptzutat der portugiesischen Suppe „caldo verde“, in der er in dünne Streifen geschnitten und dem Broth hinzugefügt wird.
  
  Ersetzbarkeit:
  Wenn der „couve-galega“ nicht verfügbar ist, wird in der Rezeptur des „caldo verde“ häufig Grünkohl oder Rübstiel als Ersatz verwendet.
  
  Aussehen:
  Der „couve-galega“ zeichnet sich durch seine langen und schmalen Blätter aus, die oft eine etwas festere Konsistenz haben als andere Kohlsorten.
  
  Zusammengefasst, wenn von „portugiesischem Kohl“ gesprochen wird, bezieht man sich auf den „couve-galega“, einem spezifischen Kohl aus Portugal, der für seine traditionelle Küche von grundlegender Bedeutung ist