Das Crystal Bread ist eine geschmacklich perfekt neutrale Gelatine, luftdurchlässig und im Ofen getrocknet, in der ursprünglichen Version von Küchenchef Albert Adrià, dem Rockstar der Molekularküche, der jahrelang eines der symbolträchtigen Restaurants der gehobenen Gastronomie leitete – El Bulli, begleitet von einer Creme aus iberischem Schinken und einer Prise schwarzem Trüffel, in meiner Version mit Speck, Spirulina und Oliven.

➡️Die Zutat, die die Textur verleiht, ist der Kuzu und die, die es eindickt, ist die Kartoffelstärke.

Was ist Kuzu❓
▪️Das Kuzu-Pulver wird aus der Wurzel der Pueraria lobata gewonnen, einer in Asien verbreiteten Pflanze mit blauen oder violetten Blüten. Es ist reich an Quercetin, Isoflavonen und Antioxidantien. Die Verwendung dieses Pulvers ist so verbreitet, dass es lange Zeit als therapeutisches Nahrungsmittel verwendet wurde, das mit seinen Eigenschaften bei vielen Problemen, insbesondere im Darm und Magen, helfen kann.

▪️Die Wurzel (in Pulverform) kann als natürliches Verdickungsmittel verwendet werden.