Die Cumberland-Sauce ist eine herzhafte Sauce englischen Ursprungs auf Basis von Gelee aus roten Johannisbeeren, Senf, Pfeffer, Orangenschale und Portwein.
Man geht davon aus, dass sie aus dem 19. Jahrhundert stammt; als mögliche Herkunft des Namens wird entweder ein Herzog von Cumberland zu Ehren genannt oder ein Bezug auf die gleichnamige Grafschaft, in der sie entstanden sein könnte.
Das Oxford English Dictionary beschreibt sie als „eine Sauce, die besonders zu kaltem Fleisch serviert wird“; sie passt gut zu Fleisch- und Geflügelgerichten. Sie wird oft zu Lamm und Schinken serviert.
Eine polnische Variante lässt Senf und Wein weg, fügt Meerrettich hinzu und brät die Orangenschale, bevor sie untergemischt wird.
Die Version aus Neuseeland ergänzt geriebene Rote Bete.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Cumberland-Sauce:
- 250 g Gelee aus roten Johannisbeeren
- 1 Teelöffel Senf
- 2 Orangen (Saft und Schale)
- 200 ml Portwein
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Schritte
Die in Stäbchen geschnittenen Orangenschalen in 50 ml Wasser köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Alle Zutaten (außer den Orangenschalen) in einen Topf geben und einkochen lassen, bis die Sauce eindickt (ca. 30 Minuten).
Mit den Orangenschalen servieren.
Verschlossen im Kühlschrank hält sie sich bis zu einer Woche.
Cumberland ist eine der 39 historischen Grafschaften im Nordwesten Englands. Die gleichnamige Sauce gibt es auch fertig im Glas zu kaufen.
Die Grafschaft ist außerdem bekannt für die Cumberland-Wurst, die typischerweise aus Schweinehack besteht und mit Pfeffer, Thymian, Salbei, Muskatnuss und Cayennepfeffer gewürzt wird; als Bindemittel wird oft etwas geröstetes Brot verwendet.
Traditionell werden keine Farbstoffe oder Konservierungsstoffe hinzugefügt.
