Der Curau de milho kann auch mit „fubá“ anstelle von Maiskolben hergestellt werden.

Fubá ist ein Wort, das von den Afrikanern übernommen wurde, die den Begriff verwenden, um Mehl zu bezeichnen.

Es ist eine wertvolle Zutat, die aus rohem Mais gewonnen wird, welche die Portugiesen als Zutat in Gerichten wie Brei, Pudding, Brot, Maiscreme und anderen zu verwenden begannen.

Im Gegensatz zu Maismehl ist fubá ein Produkt mit mittlerer Körnung, bei dem entkeimter Mais gemahlen wird. Das Ergebnis ist in diesem Fall ein feineres Flockenmehl, das mehr Wasser aufnimmt.