Die Dadinho de tapioca sind gebackene bzw. frittierte Würfel aus Tapioka-Granulat und Käse, außen knusprig und innen weich.
In der modernen brasilianischen Küche entstanden, sind sie heute eines der am weitesten verbreiteten Snacks in Bars und Restaurants, oft serviert mit süß-sauren oder scharfen Dips.
Die Zubereitung ist von Natur aus glutenfrei, da sie mit Tapioka-Granulat hergestellt wird, einer Stärke, die aus Maniok gewonnen wird, und mit Zutaten, die kein Gluten enthalten.
Diese hier haben wir in Santo André probiert während unserer Reise im März 2026, serviert mit einem Gelee aus pimentão
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Tapioka-Granulat
- 300 g Queijo coalho (oder halbgereifter Käse wie Provola oder Scamorza)
- 500 ml Milch
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- nach Bedarf Öl zum Frittieren
Schritte
1. Milch erhitzen
Erhitze die Milch fast bis zum Sieden (sie sollte sehr heiß sein, aber nicht unbedingt kochen).
2. Zutaten verbinden
Gib das Tapioka-Granulat in eine große Schüssel und füge den geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzu. Gieße die heiße Milch darüber und rühre sofort um: das Tapioka beginnt, die Flüssigkeit aufzunehmen.
3. Masse formen
Rühre gut, bis eine dichte, gleichmäßige Masse entsteht. Gib diese in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 2–3 cm dick) und streiche die Oberfläche glatt.
4. Ruhen lassen
Lass die Form bei Zimmertemperatur abkühlen, stelle sie dann für mindestens 2 Stunden (besser 4) in den Kühlschrank, bis die Masse fest ist.
5. Schneiden
Schneide die feste Masse in gleichmäßige Würfel (die „Dadinho“).
6. Frittieren
Frittiere die Würfel in heißem Öl (170–180°C), bis sie goldbraun sind.
Das Tapioka-Granulat
Das Tapioka-Granulat ist ein Produkt, das aus Maniok (einer tropischen Wurzel) gewonnen wird, hergestellt durch Extraktion und Verarbeitung der Stärke der Pflanze Manihot esculenta.
Nach der Extraktion wird die Stärke getrocknet und zu kleinen, unregelmäßigen Granulaten verarbeitet, größer als Mehl, aber anders als die Perlen, die im Bubble Tea verwendet werden.
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🔬 Aus technischer Sicht
• Es ist praktisch reine Stärke
• Enthält kein Gluten
• Hat die Fähigkeit zur Gelbildung: es nimmt Flüssigkeit auf und wird weich/elastisch
• Hat keinen starken Eigengeschmack → nimmt die Aromen der anderen Zutaten an
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🍽️ Wie man es verwendet
Das Tapioka-Granulat wird nicht wie Mehl verwendet:
• Es eignet sich nicht für klassische Teige (Brot, Kuchen)
• Es wirkt durch Hydratation, nicht durch Triebmittel
👉 Beispiele:
Dadinho de tapioca → hydratisiert mit heißer Milch; Desserts wie Puddings → nehmen Flüssigkeit auf und werden kompakt; cremige oder strukturierte Desserts
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⚠️ Achtung: nicht alle sind gleich
Oft wird es verwechselt mit:
• Tapiokamehl → sehr fein, ähnlich Stärkemehl
• Tapioka-Perlen → groß, für Bubble Tea
👉 Das Granulat ist ein Zwischending: größer als Mehl, aber kleiner und unregelmäßiger als die Perlen
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Dadinho de tapioca in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja, hier das Vorgehen:
1. Milch erhitzen
Erhitze die Milch fast bis zum Sieden.
2. Den Teig vorbereiten
Vermische in einer Schüssel das trockene Tapioka, den geriebenen Käse, Salz und Pfeffer. Gieße die heiße Milch dazu und rühre sofort, bis eine dichte Masse entsteht.
3. Kompaktieren
Verteile die Masse in einer Form (2–3 cm dick), glätte sie und lass sie abkühlen. Stelle sie für mindestens 2–4 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
4. Schneiden
Schneide die feste Masse in gleichmäßige Würfel.
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Garen in der Heißluftfritteuse
• Heize auf 200°C vor
• Lege die Würfel ohne Überlappung in den Korb
• Besprühe oder bestreiche sie leicht mit Öl
• Gare sie für 12–15 Minuten, und wende sie zur Hälfte der Garzeit
