Der Porridge der Koreaner ist der Juk, 죽, und der Dakjuk 닭죽 ist der Hühnerporridge.
Der koreanische Juk wird durch das Kochen von Reis oder anderen Getreiden oder Hülsenfrüchten (wie Bohnen, Sesam, Nüssen und Kürbis) in mehr Wasser als beim Zubereiten von Bap hergestellt.
Er wird warm verzehrt, besonders zum Frühstück.
Dank seiner weichen Konsistenz und den nachgewiesenen ernährungsphysiologischen Vorteilen ist er ein klassisches Genesungsgericht, das Kranken serviert wird, und wird als ideal für Kleinkinder und ältere Menschen angesehen, da er leicht verdaulich ist, ähnlich wie der chinesische Congee und der japanische Zōsui und Okayu.
Der koreanische Porridge ist der Juk, 죽, und der Dakjuk 닭죽 ist der Hühnerporridge, zubereitet mit Hühnerbrühe und Hühnerfleisch. Traditionell wird der Dakjuk mit Hühnerbrühe und Hühnerfleisch zubereitet. Oft wird er mit den Resten der Hühnersuppe zubereitet, wie Dak Gomtang (닭곰탕) oder Baesuk (백숙).
Alte koreanische Literatur erwähnt mindestens vierzig Juk-Varianten: Weiß (Huinjuk), mit Milch (Tarak-juk), mit Früchten (Yeolmae-juk), mit Bohnen, Meeresfrüchten oder Fleisch.
Es wird angenommen, dass die Verwendung von Zutaten wie Tränen von Job, Lotuswurzeln, Wasserkastanien oder Pfeilwurzel dem Juk medizinische Wirkung verleiht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 7 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Koreanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 180 g Klebreis
- 1080 ml Hühnerbrühe
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 2 Hühnerbrust
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Bedarf Ingwer
- nach Bedarf Sesamöl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- nach Bedarf Sesam
- 1 Frühlingszwiebel
Schritte
Das Huhn 5 Minuten in Wasser mit Knoblauch und Ingwer kochen. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und zerkleinern.
Reis 30 Minuten einweichen.
Abspülen und 25 Minuten in der Brühe kochen.
Das Gemüse schneiden und zusammen mit dem Huhn zum Reis geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel, einem Schuss Öl und Sesam servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind die koreanischen Varianten von Juk?
In Korea gibt es unendlich viele Varianten von Porridge, die mit allen Arten von Getreide, Proteinen und Gemüse zubereitet werden.
Neben dem Hühnerporridge (Dakjuk) sind der aus roten Bohnen (Patjuk, 팥죽), Kürbis (Hobakjuk, 호박죽), Pinienkernen (Jatjuk, 잣죽) und Abalone (Jeonbokjuk, 전복죽) einige der beliebtesten Varianten.Was ist der Unterschied zwischen Juk, Congee und Zōsui?
Der chinesische Congee wird durch langes Kochen von Reis mit viel Wasser zubereitet, bis die Körner schmelzen und ein dichter Porridge entsteht.
Das Okayu wird mit weniger Wasser und kürzerer Kochzeit als das kantonesische Juk zubereitet und ist weniger dicht. Noch flüssiger ist das Zōsui, das einer Reissuppe ähnelt.
