Der dakos (oder ntakos), auch κουκουβάγια (koukouvagia) genannt, ist ein traditionelles kretisches Gericht: eine Scheibe hartes Gerstenbrot, genannt paximadi, ähnlich der neapolitanischen Fresella, angefeuchtet und belegt mit frischen Tomaten, Käse, meist Feta oder Mizithra (typisch für Kreta und hergestellt aus Schaf- oder Ziegenmilch und Molke), Olivenöl, Oregano und manchmal Oliven oder Kapern.
Das paximadi (oder paximathia, Plural) ist eine Art hartes Brot, ähnlich einem Zwieback, ursprünglich aus Griechenland, und wird oft aus Vollkorn-, Kichererbsen- oder Gerstenmehl gemacht; zweimal gebacken und dann getrocknet, wodurch es sehr hart wird.
Die als ntakos bekannte Version, rund mit Gerstenmehl, ist spezifisch für die Insel Kreta; die mit Kichererbsen zubereitete Version ist als eptazymo oder eftazymo bekannt.
Eine andere Variante von paximadi wird genannt:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Griechisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Scheiben paximathia (oder Freselle)
- 80 g Feta (oder Mizithra)
- 1 Tomate
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Kalamata-Oliven
- nach Bedarf Oregano
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Schritte
Wenn Sie paximadi verwenden, befeuchten Sie es leicht, indem Sie es für ein paar Sekunden unter kaltes Wasser halten, dann auf einem Teller ruhen lassen.
Schneiden Sie die Tomaten, würzen Sie sie mit Öl, Salz und Oregano.
Verteilen Sie das Öl auf dem paximadi, dann die Tomaten, den Käse und die Oliven.
Würzen Sie nochmals mit Öl und einer Prise Pfeffer.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist das Rezept für paximadi?
Wenn Sie Gerstenpaximadi zubereiten möchten, hier ist das Rezept, alternativ können Sie Freselle verwenden, deren Rezept finden Sie auch im Blog.
650 g Gerstenmehl
250 g Vollkornmehl
700 ml Wasser (Raumtemperatur)
4 g Trockenhefe
2 Esslöffel Olivenöl
30 g Honig
16 g Salz
15 g Olivenöl
Geben Sie in eine Schüssel das weiße Mehl, die Hefe und 250 g lauwarmes Wasser, mischen Sie, bis ein dicker Brei entsteht. Lassen Sie es an einem warmen Ort abgedeckt mit Folie gären, bis es sich verdoppelt hat.
In die Schüssel der Knetmaschine geben Sie den gegorenen Teig, dann fügen Sie das gesiebte Gerstenmehl hinzu, den in etwas Wasser gelösten Honig und beginnen Sie zu kneten, indem Sie das restliche Wasser langsam hinzugeben.
Wenn der Teig anfängt, dicker zu werden, fügen Sie das Salz hinzu, kneten Sie noch etwas weiter und geben Sie das extra native Olivenöl hinzu.
Bearbeiten Sie weiter, bis es weich und elastisch wird und sich von den Wänden der Schüssel löst.
Nachdem Sie den Teig bearbeitet haben, formen Sie eine Kugel, legen Sie ihn in eine geölte Schüssel und lassen Sie ihn abgedeckt mit Folie bis zur Verdopplung gären.
Sobald er sich verdoppelt hat, legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche, teilen Sie ihn in Stücke (ca. 120-140 g),
Aus jedem Stück formen Sie lange Stangen und rollen jede Stange zu einer Spirale auf.
Legen Sie die Spiralen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie nochmals bis zur Verdopplung gären.
An diesem Punkt wird der erste Backvorgang durchgeführt, im vorgeheizten (statischen) Ofen bei 180 °C für 20 Minuten.
Wenn die paximathia lauwarm sind, schneiden Sie sie in der Mitte durch und legen Sie sie wieder in den Ofen (zum Rösten), bei 170 °C für 30/40 Minuten oder bis sie schön golden und trocken sind.
Die paximathia können nach dem zweiten Backen lange in geschlossenen Behältern aufbewahrt werden.
