Der Karneval von Santa Cruz de Tenerife, der als eine der prächtigsten der Welt nach dem in Rio de Janeiro gilt, findet seinen kulinarischen Höhepunkt in der Papona (oder Papa Asada Rellena)
Während der langen Nächte der Paraden und Tänze, die die Straßen der Kanaren beleben, arbeiten die ventorrillos (die charakteristischen mobilen Kioske) unermüdlich, um diese monumentale Ofenkartoffel zu servieren, die zum Symbol des Street Foods der Insel geworden ist.
Die Verbindung zwischen diesem Rezept und dem Fest liegt in seiner geselligen und praktischen Natur: Eine große gelbfleischige Kartoffel wird im Ganzen im Ofen oder unter der Glut gekocht, geschützt durch ihre eigene Schale und eine Aluminiumhülle.
Sobald sie fertig ist, wird die Kartoffel eingeschnitten und ihr Inneres mit Butter und Käse zu einer samtigen Creme verarbeitet. Die traditionelle Version sieht eine reiche Füllung vor, die die atlantischen Einflüsse des Archipels widerspiegelt: Öl-Thunfisch, gewürfelter Kochschinken, Zuckermais und grüne Oliven, alles verbunden durch eine großzügige Portion Mayonnaise und abgerundet mit Streifen von Icebergsalat.
Heiß serviert und mit einem Löffel gegessen zwischen den Festwagen, repräsentiert die Papona die Essenz des Karnevals: eine Explosion von Geschmäckern, Farben und Fülle.
Nicht zu verwechseln mit:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Karneval, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 große Kartoffeln (etwa 400 g pro Stück)
- 30 g Butter
- 60 g geriebener Käse (Gouda oder Edamer)
- 80 g Öl-Thunfisch
- 60 g Kochschinken (in Würfeln)
- 80 g Zuckermais
- 12 grüne Oliven (in Scheiben)
- 4 Esslöffel Mayonnaise
- n.B. Icebergsalat
Schritte
Grundlage backen: Wasche die Kartoffeln gründlich und lasse die Schale dran. Steche sie mit einer Gabel an, wickle sie einzeln in Aluminiumfolie und backe sie bei 200°C für etwa 60-70 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie bei Druck sehr weich sind.
Bearbeitung: Öffne das Päckchen nur an der Oberseite, schneide die Kartoffel längs ein, ohne die beiden Hälften zu trennen. Zerdrücke das innere Fruchtfleisch mit einer Gabel und mische es mit der Butter, dem Käse, Salz und Pfeffer, bis ein cremiges Püree entsteht, das an der Schale haftet.
Füllung: Gib den Thunfisch, den Schinken, den Mais und die Oliven in die Kartoffel. Mische die Zutaten leicht mit dem warmen Fruchtfleisch.
Finaler Touch: Decke alles großzügig mit der Mayonnaise und beende mit einer Handvoll frischem Icebergsalat obendrauf. Serviere sofort im originalen Päckchen mit einem Löffel.
Zusätzlicher Tipp: Um sie wirklich „Kanaria“ zu machen, fügen viele auch ein wenig fein gehackte rote Zwiebel hinzu, die zuvor in Wasser und Essig eingelegt wurde, um sie leichter verdaulich zu machen.
💡 Neugierde: Papona, Jacket oder Baked Potato? Lassen Sie uns Klarheit schaffen!
Oft miteinander verwechselt, haben diese drei Zubereitungen sehr unterschiedliche Seelen und Traditionen. So kann man sie unterscheiden:
Baked Potato (USA): Dies ist der generische Begriff für die Ofenkartoffel. Traditionell wird sie einfach serviert, mit einem zentralen Schnitt gefüllt mit einem Klecks Sauerrahm (sour cream), Schnittlauch und manchmal knusprigem Speck. Sie ist oft eine Beilage zu Fleisch.
Jacket Potato (UK): Dies ist die britische Version, die so genannt wird, weil die Schale eine knusprige „Jacke“ wird. Sie wird kreuzweise eingeschnitten und mit ikonischen Zutaten wie Bohnen in Tomatensauce (baked beans) oder einer großzügigen Portion geschmolzenem Cheddar-Käse gefüllt. Das Innere bleibt fest.
Papona (Teneriffa): Dies ist die „riesige“ Version der Kanaren. Im Gegensatz zu den anderen wird das Fruchtfleisch komplett zerdrückt und mit Butter und Käse vermischt, bis es ein cremiges Püree wird. Die Füllung ist eine reiche Mischung aus Thunfisch, Mais, Schinken und Oliven, alles getaucht in Mayonnaise und knusprigem Salat. Es ist ein echtes einzigartiges Straßenessen.
Papona (Teneriffa): Dies ist die „riesige“ Version der Kanaren. Im Gegensatz zu den anderen wird das Fruchtfleisch komplett zerdrückt und mit Butter und Käse vermischt, bis es ein cremiges Püree wird. Die Füllung ist eine reiche Mischung aus Thunfisch, Mais, Schinken und Oliven, alles getaucht in Mayonnaise und knusprigem Salat. Es ist ein echtes einzigartiges Straßenessen.
