Die Pfeffernüsse sind deutsche Weihnachtskekse und allgemein in Nordeuropa beliebt, zusammen mit anderen Klassikern wie Lebkuchen, mit denen sie Honig und eine Mischung aus aromatischen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer teilen.
Der Name bedeutet wörtlich „Pfeffernüsse“ (pepper-nuts), jedoch nicht unbedingt, weil der Keks stark gepfeffert ist.
• „Pfeffer“ bedeutet auf Deutsch Pfeffer.
• Im vergangenen Jahrhunderten wurde „Pfeffer“ als generischer Begriff für exotische und teure Gewürze aus dem Osten (wie Zimt, Nelken, Muskat, Kardamom, usw.) verwendet.
• Einige moderne Versionen, vor allem in Nordeuropa oder in traditionell anabaptistischen Ländern (oder unter Einwanderern), behalten eine Prise Pfeffer bei, um den typischen scharfen Kontrast zu geben, aber das ist nicht in allen Varianten der Fall.
Also „Pfeffernüsse“ = „gewürzte Nüsse“, wobei „Nüsse“ auf die runde Form des Kekses hinweist und „Pfeffer“ auf die Gewürze im Allgemeinen.
Die Konsistenz ist im Allgemeinen kompakt, leicht gewürzt und aromatisch; nach dem Backen können sie mit Puderzucker oder Zuckerguss überzogen werden.
Diese Version von Pfeffernüsse Low Fodmap orientiert sich am traditionellen Rezept aus Norddeutschland, wo einige Melasse anstelle von Honig verwenden und die Gewürze variieren können: Kardamom, Anis, Piment, Allspice sind gängige Varianten.
Für eine Low Fodmap-Diät habe ich Reismehl verwendet, was das Rezept auch glutenfrei macht, laktosefreier Butter und Ahornsirup anstelle von Honig.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 40 Stück
- Kochmethoden: Backen
- Küche: Deutsch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 280 g Reismehl
- nach Bedarf Gewürze (Zimt, gemahlene Nelken, Muskatnuss, weißer Pfeffer, gemahlener Ingwer und optional gemahlener Koriander)
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- 90 g laktosefreie Butter
- 70 g Zucker
- 60 ml Ahornsirup
- 1 Ei
- nach Bedarf Puderzucker
Schritte
1. In einer Schüssel Mehl, Salz, Natron und alle Gewürze (Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer, Pfeffer, Koriander) mischen.
2. In einer anderen Schüssel Butter + Zucker + Ahornsirup zu einer glatten Creme verarbeiten. Ei hinzufügen und gut vermengen.
3. Flüssige Mischung mit den trockenen Zutaten kombinieren: kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (idealerweise 1–2 Tage, da die Pfeffernüsse traditionell durch das Gewürz „reifen“).
5. Backofen auf 160–165 °C vorheizen.
6. Teigkugeln formen (Durchmesser ~2–2,5 cm); auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Abstand.
7. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder hart werden und die Oberfläche leicht aufbricht; die Kekse sollten dunkel und aromatisch bleiben.Ich habe sie einfach mit Puderzucker bestäubt, aber du kannst auch einen weißen Zuckerguss aus Puderzucker und sehr wenig Wasser machen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Für die Low FODMAP-Diät ist weißer oder Vollrohrzucker besser?
Für die Low FODMAP-Diät sind sowohl weißer Zucker als auch Vollrohrzucker hauptsächlich Saccharose, die sowohl Glukose als auch Fruktose enthält, daher in großen Mengen zu begrenzen; jedoch sind kleine Mengen (1-2 Teelöffel) im Allgemeinen verträglich, und manchmal wird Vollrohrzucker als zulässig angesehen, da er als weniger verarbeitet wahrgenommen wird, aber der ernährungsphysiologische Unterschied für FODMAPs ist unerheblich.
Die beste Wahl ist es, alternative Low FODMAP-Süßungsmittel wie reinen Ahornsirup oder Glukose zu wählen, Stevia oder Erythrit zu verwenden und generell den Zuckerkonsum zu moderieren.
