Das Dongpo rou, 东坡肉, auch bekannt als dongpo pork oder dongpo meat, ist ein typisches Gericht aus Hangzhou, das mit in Sojasoße geschmortem Schweinebauch und Reiswein zubereitet wird, durch einen langen Prozess namens „rote Garung“.
Das Schweinefleisch wird normalerweise in dicke Quadrate geschnitten, etwa 5 Zentimeter groß, mit einer gleichmäßigen Verteilung von Fett und magerem Fleisch, wobei die Haut erhalten bleibt.
Das Gericht wurde zu Ehren von Su Dongpo (Su Shi), ein bedeutender Dichter, Maler, Kalligraph, Pharmakologe, Gastronom und Staatsmann der Song-Dynastie (8. Januar 1037 – 24. August 1101), benannt.
Das Rezept wurde später von den Menschen in der Region Hangzhou, der Hauptstadt der Südlichen Song-Dynastie, übernommen und weiterentwickelt.
Während er während seines Exils in Huangzhou mit finanziellen Schwierigkeiten konfrontiert war – weil er oft im Widerspruch zur politischen Fraktion unter der Führung von Wang Anshi stand – wird erzählt, dass Su Dongpo die herkömmliche Methode zur Zubereitung von Schweinefleisch innovierte.
Er marinierte das Schweinefleisch in einer Mischung aus huangjiu (gelbem Wein), braunem Zucker und Sojasoße und ließ es stundenlang köcheln.
Außerdem verfasste der Dichter eine Ode an das Schwein: 豬肉頌 „Zhūròu sòng„, in der er das Tier als die lokale bezahlbarste Fleischquelle beschreibt.
Wir haben Dongpo rou während unserer Reise nach Hangzhou im Januar 2024 probiert, und während derselben Reise haben wir ein anderes geschmortes Schweinefleischrezept versucht:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Langsames Garen
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 900 g Schweinebauch (ganz)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 8 Scheiben frischer Ingwer
- 2/3 Tasse helle Sojasoße
- 2.5 Esslöffel dunkle Sojasoße
- 120 g brauner Zucker
- 2 Tassen Reiswein
Schritte
•Den ganzen Schweinebauch waschen. Eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Das Schweinefleisch in 5 x 5 cm große Stücke schneiden.
• In einem mittelgroßen Tontopf (oder einem Topf für langsames Garen) die Frühlingszwiebeln (einschließlich des grünen Teils) in einer dicken, gleichmäßigen Schicht auf den Boden legen, sie sollten den gesamten Topfboden bedecken. Die Ingwerscheiben gleichmäßig darüber verteilen.• Dann den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten auf den Ingwer und die Frühlingszwiebeln legen. Den Shaoxing-Wein, die helle Sojasoße und die dunkle Sojasoße darüber gießen. Auch den braunen Zucker und Wasser hinzufügen, bis der Schweinebauch bedeckt ist.
• Abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze kochen. Sobald die Flüssigkeit im Topf kocht, die Hitze auf niedrig schalten und 90 Minuten köcheln lassen. Es ist nicht nötig, zu rühren.
• Nach 90 Minuten: Den Schweinebauch im Topf mit der Hautseite nach oben drehen, abdecken und bei niedriger Hitze weitere 90 Minuten köcheln lassen. Bei minimaler Hitze sollte im Topf genug Flüssigkeit sein, um das Schweinefleisch während des gesamten Prozesses zu garen; es ist nicht nötig, weitere Flüssigkeit hinzuzufügen.Zum Servieren die Schweinefleischstücke auf einen Teller legen.
An diesem Punkt können Sie die Bratenflüssigkeit in einem kleinen Topf erhitzen, um die Soße zu reduzieren, und sie über das Schweinefleisch gießen.
Sie können auch einen Langsamkocher wie den Crockpot verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wo kann man Gedichtbände von Su Dongpo kaufen?
Online findet man Ausgaben in englischer Übersetzung, französisch, spanisch und deutsch.
