Mit dem Rezept für Drob de miel kehren wir zum dritten Mal (virtuell) nach Rumänien zurück, nachdem wir eine der vielen Arten von „Ciorba“ probiert haben (die Ciorba de perisoare), also die rumänische Suppe, die mit Gemüse und Fleisch zubereitet wird, und nach dem weihnachtlichen Dessert kozonach machen wir weiter mit einem Rezept der orthodoxen Ostern in Rumänien.
Der Drob de miel ist nämlich ein Gericht, das vor allem in der Osterzeit verzehrt wird.
Es handelt sich um einen Hackbraten aus Lamm-Innereien, Frühlingszwiebeln, aromatischen Kräutern, Eiern und in Milch eingeweichtem Brot.
Früher wurden die Innereien im Magen des Tieres gekocht (heutzutage ist das nicht mehr so einfach zu finden!) und das erinnert sehr an das Haggis, das typische schottische Gericht, oder die englischen Faggots, Fleischbällchen aus Innereien, aber aus Schweinefleisch.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Rumänisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Ostern
Zutaten
- 700 g Lamm-Innereien (Herz, Lunge, Leber, Herz, Milz, Nieren)
- 1 Netzmagen Lamm (optional)
- 1 Scheibe Brot
- q.b. Milch
- q.b. Petersilie
- q.b. Dill
- 1 Esslöffel Sahne
- 2 gekochte Eier
- 2 Eier
- q.b. Salz und schwarzer Pfeffer
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Karotten
Werkzeuge
- 1 Kastenform
Zubereitung
Bereiten Sie zunächst eine Brühe mit den Karotten und 2 Frühlingszwiebeln vor und kochen Sie die Lamm-Innereien darin etwa 30 Minuten lang.
Wenn die Innereien gekocht sind, nehmen Sie sie aus der Brühe und lassen Sie sie abkühlen.
Geben Sie sie dann zusammen mit den 2 Frühlingszwiebeln, der in Milch eingeweichten und ausgedrückten Brotscheibe, 2 Eiern, der Petersilie, dem Dill, der Sahne, dem Salz und reichlich schwarzem Pfeffer in einen Mixer. Pürieren Sie alles.
Nehmen Sie eine rechteckige Form und wenn Sie vom Metzger das Netz, das die Innereien umschließt, bekommen können, waschen Sie es und legen Sie es auf den Boden der Form, fetten Sie es leicht ein und geben Sie die Hälfte der Mischung hinein.
Platzieren Sie die halbierten gekochten Eier in der Mitte. Dann bedecken Sie mit der restlichen Mischung.Im Ofen bei 180° etwa 30 Minuten backen.
Servieren Sie ihn in Scheiben geschnitten mit frischen Frühlingszwiebeln, Radieschen, eingelegtem Gemüse und Oliven.
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