Die Rougaille ist eine kreolische Sauce, die vielen mauritischen Gerichten ihren Namen gibt; sie wirkt wie eine einfache Tomatensauce, aber der Einfluss europäischer Aromen mit frischem Thymian sowie indischen Zutaten wie Chili, Koriander, Knoblauch und Ingwer macht den Unterschied.
Die mauritische Rougaille (oder der réunionische Rougail) ist tatsächlich ein Gericht, das von den Maskarenen stammt, sein Name hat indischen Ursprung und soll aus der tamilischen Sprache stammen (von ஊறுகாய் (ūṟukāy), was „kandierte grüne Frucht“ bedeutet, verwandt mit dem Telugu ఊరగాయ (ūragāya).
Der Begriff bezeichnet eine Zubereitung, die einige Gerichte der Insel Réunion, von Mauritius, aber auch der Komoren und Madagaskar begleitet.
Die Rezepte ähneln sich, jedoch ist die mauritische Version oft weniger scharf und enthält etwas mehr Gewürze.
Es gibt verschiedene Arten von Rougail, das als Sauce oder mehr oder weniger dicke Paste auftaucht.
Auf Mauritius, La Réunion und Madagaskar ist Rougail ein scharfes Gericht, dessen Basis eine Sauce aus geschnittenen und angeschwitzten Zwiebeln, zerdrückten Tomaten und Chili ist, in der zuvor gekochte und geschnittene Wurstwaren, Würstchen, Boucané, Andouille oder getrockneter oder geräucherter Fisch (Kabeljau, Hering, Snouk) entsalzt und angebraten wird.
Diese Gerichte können das Hinzufügen von knackigem Gemüse zum Ende der Garzeit vorsehen (große Paprika, Zwiebelblütenstiele, Margoze).
Wie das Rougail aus Zwiebeln, Zitronen, Gurken, Bilimbi, Tamarinde, Granny Smith Äpfeln, Mango oder das Rougail Dakatine, hergestellt aus Erdnusspaste, oder von Eiern: Egg Rougaille, das folgende Rezept.
Nicht zu verwechseln mit Rougail oeufs (auch „cari zeufs“ genannt), einem typischen réunionischen Rougail, das hartgekochte Eier beinhaltet.
Es ähnelt sehr der Chakchouka, einem nordafrikanischen Gericht, das viele Menschen zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen essen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Chili
- nach Bedarf Thymian
- 1 Tomate
- 400 Tomatenmark
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Koriander
Schritte
In einer Pfanne die Zwiebel zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Chili und Thymian anbraten.
Die Tomate in Stücke schneiden, das Tomatenmark und den Koriander hinzufügen. Mit Salz abschmecken und 5 Minuten kochen lassen.
Die Eier aufschlagen und die Garzeit in wenigen Minuten beenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie wird Rougail auf La Réunion zubereitet und genutzt?
Auf La Réunion ist es Brauch, dieses Wort auch zur Bezeichnung des kompletten Gerichts im Carry-Stil zu verwenden, wie die Rougail-Würstchen und Rougail-Kabeljau.
Hier wird das gekochte Rougail auf Obst- und Gemüsebasis als Beilage gegessen.
Ein Beispiel ist das Tomatenrougail, das auch Zwiebeln, Ingwer, Paprika und Kaffir-Limette enthält.
Indem man Wein hinzufügt, wird das Rougail zu einem Civet von Hirsch, Zourite (Oktopus) oder anderem, es ist die gleiche Basis wie das Rougail mit einem Glas Rotwein mehr und einigen Gewürzen weniger.
*Das Carry ist ein traditionelles Gericht der réunionischen Küche, das aus Fleisch oder Fisch besteht, hauptsächlich mit Tomaten, Zwiebeln, Kurkuma (oder gelbem Safran) und manchmal Ingwer und anderen aromatischen Pflanzen und Gewürzen (Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer…) zubereitet wird.
Diese nicht scharfe Zubereitung folgt grundlegenden Regeln: In einem gusseisernen Topf das Fleisch oder den Fisch anbraten, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Tomaten anbraten und reduzieren, Kurkuma (lokaler Safran), Thymian, Salz, Pfeffer, etc. hinzufügen, dann bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Es gibt auch das madagassische Rougail, das, wie der Name schon sagt, aus
Madagaskar stammt und nur mit Tomaten zubereitet wird.
Das Rougail der Komoren wird mit Tomaten, Zwiebeln, Zitrone, Petersilie, Salz und Chili gemacht.Sind Carry und Curry dasselbe Gericht?
Nein.
Das Carry (cari oder kari, auf Kreolisch) ist eine traditionelle kulinarische Spezialität der réunionischen und mauritischen Küche, abgeleitet vom Curry der indischen Küche, eine Variante des Carry Massalé oder Masala, basierend auf Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten oder Gemüse, gekocht in einer Zubereitung aus Zwiebel, Tomaten, Knoblauch und Gewürzen (Kurkuma).
Das Wort Carry (oder Cari, auf Kreolisch) leitet sich vom Curry der indischen Küche ab (Kari, langsam gekochtes Gericht 1, im Tamil aus Südindien, Sprache einer der ethnischen Komponenten der Insel La Réunion und Mauritius).
Cari ist auch ein generischer Begriff, der sich auf langsam gekochtes und scharf gewürztes Essen im kreolischen Sinne beziehen kann. Es ist ein Symbol ihrer Kultur und Identität und Teil des täglichen Lebens der meisten Réunioten und Mauritianer.
Das einzige ursprünglich im Carry verwendete Gewürz ist die Wurzel der Kurkuma, genannt „Safran“ oder „Saffron Péi“ auf Réunion (nicht zu verwechseln mit Safran).
Der berühmteste Safran Péi (ländlich) wird lokal in den Höhen der Stadt Saint-Joseph (Réunion) angebaut, die im 18. Jahrhundert von Joseph Hubert gegründet wurde (der damals die Kurkuma auf die Insel brachte). In Geschäften findet man auch importierte Kurkuma.
Das Massalé aus Ziege, Huhn oder auch Gemüse enthält Currykrautblätter, genannt Caloupilé (Massalé ist der Name für die lokale Gewürzmischung).
Man muss zwischen Curry, Saucen (Thunfischsauce) oder auch Vindayes und Rougails unterscheiden, da die Zubereitungsmethode überhaupt nicht dieselbe ist.
